Автор: Сергей Джуренко

Как говорят в народе, выпивка — будни, а закуска — праздник! Несмотря на то, что закуска (во французской кухне — hors d’œuvre, entrée) — это пища, подаваемая перед первым или основным блюдом, обычно легкая и возбуждающая аппетит, или, как принято, служит в качестве отдельной легкой трапезы с аперитивом. Огромный выбор холодных и горячих закусок есть во всех кухнях мира, даже там, где спиртное под строгим запретом. В состав закусок входят все те продукты, из которых готовятся остальные блюда. Овощи, мясо и рыба, птица, грибы — все идет вход. Боле привычные нам закуски — квашеная капуста, соленые или квашеные огурцы, квашеные помидоры, различные маринованные овощи, икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная или икра кабачковая. И — шпроты! Зачастую, особенно на корпоративных посиделках, закуски ограничиваются набором, в который входит салат оливье, мясная нарезка и «пампушки» из французского багета с маслом, и чайной ложкой «настоящей» икры!

Да, времена уже не те! А ведь раньше классической закуской считались астраханская селедочка, расстегайчики, паюсная икра, соленые рыжики … А за бутерброд с колбасой, в качестве закуски, можно было даже пострадать.

Во всем мире закуски весьма разнообразны. К примеру, на Востоке — в Турции, на Балканах, в качестве закуски предложат мезе — разнообразный набор закусок маленькими порциями, буквально на любой вкус. Весьма часто закуски состоят из различных видов сыров, овощей — как сырых, так и приготовленных. К примеру, на Балканах очень вкусные закуски из овощей, часто консервированных, с брынзой. Отличные закуски, приготовленные на основе кислого молока — дзадзик, млечный болгарский салат. В Италии огромный выбор «антипасты», не в смысле «против» пасты, а в смысле «перед» пастой.

В Болгарии мне очень понравились закуски, даже скорее домашние заготовки, приготовленные из различных овощей. Всемирно известное лечо — болгарский перец, помидоры и репчатый лук, а также всевозможные «национальные» добавки. Отличная закуска.

В Болгарии часто можно встретить свежеприготовленную закуску из стручкового перца — сладкого или острого, по вкусу. Готовится такая закуска очень быстро. Впрочем, съедается еще быстрее.

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:

• Стручковый перец - 5-6 шт
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Петрушка - 5-6 веточек
• Уксус винный - 1 ст.л.
• Специи: соль, черный перец - по вкусу

Способ приготовления:

Исключительно по эстетическим соображениям рекомендую сладкий перец с длинным стручком, или плодом. Хотя, особенно вкус не изменится, если вы используете обычный бледно-зеленый болгарский перец, или крупные перцы с кубическим плодом. Естественно, если использовать острый перец, вкус будет «несколько» иным. К примеру, в Болгарии иногда едим зеленый острый перец, приготовленный по такому рецепту, под настроение и ракию.

Перцы вымыть, отрезать плодоножку и удалить все семена. Надо постараться, чтобы не повредить сам плод. Кстати, семена отлично вылетают, при постукивании по плоду.

В сковородке разогреть оливковое масло. На масле обжарит перец.

Надо чтобы перец стал слегка румяным со всех сторон.

Затем огонь убавить до минимума и накрыть сковородку крышкой. Тушить перец, часто переворачивая в течение 20 минут. Надо чтобы перец стал мягким и потерял значительную часть влаги. Собственно когда перец «сплющился» и поджарился — он готов к дальнейшим манипуляциям.

С веточек петрушки оборвать все листики, а стебли выбросить. Чеснок очистить.

Далее надо измельчить петрушку и чеснок любым доступным способом. Это можно сделать ножом, блендером или растереть в ступке. Кстати, особо мельчить не стоит.

Смесь чеснока и петрушки посолить и поперчить черным молотым перцем. Добавить 1 ст.л. винного уксуса. Тщательно перемешать. Далее — влить в смесь остатки жидкости, оставшейся после жарки перца.

Сложить жареные перцы в емкость, поливая каждый слой подкисленной заправкой из чеснока, петрушки и масла. Оставить перец для мариновки до полного остывания. лучше даже охладить.

А теперь, не откладывая, начинайте…