Пряный суп из свинины с нутом

Кухня ● Рецепты

Менее диетический рецепт, основанный на рецепте "Пряного супа с копченой паприкой"

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

Свинина (рулька) - 0,5 кг
Нут - 2/3 стакана
Картофель - 3-4 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Зира (кумин) - 0,5 ч.л.
Кориандр (молотый) - 2 ч.л.
Барбарис (сушеный) - 1-2 ч.л.
Сумах - 1 ч.л.
Томаты (сушеные) - 1 ст.л.
Паприка (молотая) - 1 ст.л.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Петрушка (сушеная) - 1-2 ч.л.
Аджика - 2 ст.л.
Уксус винный красный - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный (горошек) - 0,5 ч.л.
Перец черный (молотый) - 0,5 ч.л.
Перец красный (молотый) - 0,5 ч.л.
Масло подсолнечное

Способ приготовления:

	Нут замочить в воде и оставить на ночь. Сварить бульон из свинной рульки в 3 литрах воды. Рульку вытащить, мясо разобрать. В бульон добавить нут и специи: зиру, барбарис, чайную ложку кориандра, петрушку, лавровый лист, перец черный горошек. Ждем закипания. Держим кипящим на сильном огне 10 минут, затем убавляем огонь добавляем картофель, мясо и оставляем на 20 минут.
	Порезать мелко лук, морковь и чеснок.
	В сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем. Добавляем соль, чайную ложку кориандра, перец черный молотый. Перемешиваем масло со специями и добавляем в сковороду нарезанные овощи. Держим на огне пару минут.
	В сковороду добавляем паприку, сушеные томаты, сумах, красный молотый перец. Жарим минут пять.
	В овощи наливаем одну столовую ложку уксуса. Когда он выпарится, отправляем туда аджику. Жарим еще пару минут и затем отправляем все в кастрюлю.
	Дегустируем бульон, добавляем по вкусу специи при необходимости. Затем варим на медленном огне. Готовность определяем по нуту. Выключаем и даем настояться.

Если у вас нет аджики, ее импровизированный вариант можно с вечера приготовить самим холодным способом. Магазинная не подойдет ни коем образом, иначе испортите весь вкус. Готовится она элементарно: берем помидор, протираем его мякоть. В мякоть свежего помидора измельчаем чеснок, добавляем красный перец острый, пажитник, выжимаем по вкусу немного лимонного сока (или уксуса) и добавляем пару капель растительного масла. Конечно же добавляем немного соли. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь настояться.
Вместо обычной молотой паприки можно использовать молотую копченую паприку для придания супу копченого вкуса.

Опубликовано: 2015-02-09 11:47

ИНФОРМАЦИЯ

Кухня

Категория

Первое блюдо

Основной ингредиент

МЕТКИ

(меток не найдено)

Все метки