РАСПУТЬЕ
Цыпленок тапака
Кухня ● РецептыДругие названия:
Цыпленок табака
Рецепт с сайта Форумы Say7
Автор: ИванычЦыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка») — популярное и в России блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.
Ингредиенты:Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.
- (грамм по 500-700) -
- -
- (горошек) -
- (горошек) -
- (молотый) -
- (молотая) -
- -
- (молотый) -
- (крупная) -
- -
- -
- (для жарки)
Способ приготовления:
 |
Цыплят надрезать по грудке. |
 |
Тушку развернуть и вычистить внутри все пленки, кровяные сгустки и пр. |
 |
Тушки хорошо промыть и высушить, например, бумажными полотенцами. |
 |
После этого тушки нужно отбить. Чтобы ничего не летело и не брызгалось, накройте тушку пленкой. |
 |
Дальше цыплят надо замариновать. Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков. Все измельчаем в ступке, но так, чтобы не было очень мелко. |
 |
Потом к этому набору добавляем соль, паприки красной молотой, черного перца молотого, тимьян и молотые семена кориандра. |
 |
Все тщательно перемешиваем. |
 |
Чеснок мелко порубить. |
 |
Заливаем получившуюся смесь растительным маслом. Много не лейте. Грамм максимум семьдесят. Чеснок отправляем в туже плошку. |
 |
Затем все тщательно перемешать. Потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок. |
 |
Через час натираем цыплят маринадом с двух сторон, укладываем в миску, накрываем, ставим сверху груз и отправляем в холодильник мариноваться, в идеале, часов на 12. |
 |
Затем нужно берем тапу. Тапа - это чугунная сковорода с тяжелой чугунной крышкой или, вообще, с прессом для лучшего прижимания крышкой продукта. |
 |
Сковороду хорошо разогреть и добавить топленое масло. |
 |
Добавляем немного растительного масла (ложки полторы столовых). Масло слегка прогреваем и клладем на сковороду цыпленка. |
 |
Накрываем крышкой и жарим. Сначала с одной стороны. |
 |
Затем переворачиваем цыпленка, накрываем крышкой и жарим с другой стороны. Жарим до хрустящей корочки, но при этом периодически шевелим цыпленка, чтобы кожа не прилипла к сковороде. |
Не стоит брать птичек весом больше пятисот граммов. Тогда они прожарятся лучше, будут хрустящее и гораздо вкуснее.
Если цыпленок мариновался 10-12 часов, его можно выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать под прессом на топленом или сливочном масле (если специи вы перемешали с маслом, его при жарке нужно совсем немного) с двух сторон до красивой хрустящей корочки.
Если цыпленка вы мариновали недолго, его лучше выложить на хорошо прогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которую нужно положить масло и растопить его. После закладки цыпленка нужно тушить на слабом огне под прессом около часа. В процессе такой обработки при низкой температуре из шкуры выделится желе, которое после выкипания воды (это случится примерно через 50 мин после закладки цыпленка) превратится в красивую хрустящую румяную корочку, а мясо при этом будет нежнее нежного.
Никогда не исключайте из специй для маринования черный перец – это основная приправа для этого блюда, без нее его не готовят.
Если цыпленок мариновался 10-12 часов, его можно выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать под прессом на топленом или сливочном масле (если специи вы перемешали с маслом, его при жарке нужно совсем немного) с двух сторон до красивой хрустящей корочки.
Если цыпленка вы мариновали недолго, его лучше выложить на хорошо прогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которую нужно положить масло и растопить его. После закладки цыпленка нужно тушить на слабом огне под прессом около часа. В процессе такой обработки при низкой температуре из шкуры выделится желе, которое после выкипания воды (это случится примерно через 50 мин после закладки цыпленка) превратится в красивую хрустящую румяную корочку, а мясо при этом будет нежнее нежного.
Никогда не исключайте из специй для маринования черный перец – это основная приправа для этого блюда, без нее его не готовят.
Все метки