Свиные ребра в пряном соусе

Кухня ● Рецепты

Рецепт с сайта Душевные рецепты Сергея Джуренко

Автор: Сергей Джуренко

Как говорил герой книги Ярослава Гашека — Патер Лацина, «- Человек интеллигентный, приготовляя подливку из лука, возьмёт сначала всякой зелени понемногу, потушит её в масле, затем прибавит кореньев, перцу, английского перцу, немного мускату, имбирю».

Это чистая правда. Стоит в обычное блюдо добавить немного пряностей и трав, зелени, и блюдо становится совершенно другим. Пряности — различные части растений, которые добавляются в пищу, для придания ей специфического вкуса и аромата, для оттенения вкуса отдельных составляющих, а также для общего улучшения вкуса и восприятия готового блюда. Если считать приправами соль, лимонную кислоту и другие минеральные вещества, то пряности всегда имеют растительное происхождение. Как правило, пряности не употребляются. Наверняка, в силу своей доступности, пряности вошли в обиход очень давно. К примеру, добыча соли — процедура сложная. А вырастить зелень на огороде или собрать в дикой природе, намного проще. Так большое количество пряных трав из рода полыни, известны с давних времен. На Кавказе широко применяют зеленую траву из рода полыни — тархун, он же эстрагон. Его используют при солении, консервации, как приправа к мясным блюдам. Многие едят тархун просто так.

Очень вкусно жареное мясо с тархуном, или с соусом из тархуна. Жареные свиные ребрышки вообще вкусные в любом виде.

Ингредиенты:

• Свинина (ребра) - 0,5 кг
• Лук - 1 шт.
• Кинза - 5-6 веточек
• Тархун (эстрагон) - 0,5 пучка
• Чеснок - 1 зубчик
• Вино (сухое белое) - 150 мл
• Масло сливочное - 80 г
• Кориандр (молотый) - по вкусу
• Перец черный (молотый) - по вкусу
• Мука - 1 ст.л.

Способ приготовления:

	Свиные ребра надо замариновать. Не стоит это делать в уксусе, как многие любят. Конечно, это быстро, но вкусовые качества такого мяса, без опыта мариновки, будут невысокими.
	Приготовьте маринад так: Очистить луковицу и чеснок, добавить молотый кориандр и перец, соль и зелень кинзы. Все сильно измельчить.
	Добавить 50 мл белого сухого вина. Смесь получится по консистенции как сметана. В этой смеси замариновать нарезанные на кусочки свиные ребра. Время мариновки не менее 1 часа, а лучше 3-4 часа.
	Когда мясо замариновалось, выложить его на разогретую сковородку, предварительно растопив кусочек (40 грамм) сливочного масла. Обжарить мясо на сильном огне до появления румяной корочки.
	После этого огонь убавить до минимума, накрыть сковородку крышкой и тушить мясо до готовности. Если необходимо, можно долить 2-3 ст.л. воды или вина. Мясо должно буквально томиться под крышкой — 20-25 минут.
	Приготовить соус. В небольшой кастрюльке растопить остаток сливочного масла (40 грамм). Тархун помыть и оборвать со стеблей все листки. Зелень измельчить, или оставить целой — на ваш выбор.
	Как только масло в кастрюльке начало пениться, убавить огонь и бросить в масло зелень тархуна. Дать покипеть тархуну в масле 2-3 минуты.
	Посолить и поперчить, если это необходимо и добавить все оставшееся белое вино — 100 мл. Убавить огонь до минимума и варить соус, часто помешивая, 10-12 минут. Столовую ложку муки развести водой, не горячей, хорошо размешать. Обязательно процедить через ситечко. Влить разведенную муку в соус при непрерывном помешивании. Варить соус на самом маленьком огне 4-5 минут.
	Вылить соус на мясо, перемешать. Сковородку накрыть крышкой и готовить еще 10 минут на самом маленьком огне. За это время соус достаточно загустеет.

Блюдо готово. В принципе в гарнире блюдо не нуждается. Впрочем, оно неплохо сочетается с рисом или печеным картофелем. Можно посыпать мелко нарезанным тархуном или укропом.