Автор: Сергей Джуренко

Решил приготовить ризотто с овощами. Кто знает, когда человеку впервые пришло в голову приготовить из зерна злаков кашу. Думаю, что не ранее, чем человек изобрел горшок из глины. Это только Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин полагал, что мужик кашу может в ладонях сварить. Тем не менее, в настоящее время каши из зерен злаков — едят везде. Например, завтрак спортсменов и нравственных людей — овсянка, «любимое» блюдо сэра Генри Баскервиля. В Италии рисовая каша — ризотто, хотя назвать это дивное блюдо кашей, даже как-то неудобно. «Маленький рис», как любовно называют итальянцы свое любимое рисовое блюда. Готовят итальянцы ризотто из местных сортов риса — круглого и богатого крахмалом. Как правило, это сорта арборио, виалоне нано или карнароли. Вариантов и рецептов итальянского ризотто — сотни или тысячи. Точный состав ризотто — вещь в себе, каждый сам себе определяет, что и когда добавлять. Важно одно, ризотто должно быть нежным и «текучим», кремовым, как говорят в Италии — all’onda, «волна». Я считаю, что самое вкусное ризотто — венецианское, с изюмом и зеленью, посыпанное сыром. Очень мне нравится ризотто с мидиями или ризотто с клубникой. Но, чтобы приготовить такие ризотто, надо иметь в запасе все необходимое, а такое случается нечасто. А вот овощи — есть всегда. Худо-бедно в любом домашнем холодильнике всегда есть лук, чеснок, морковка, немного зелени. Почему бы не приготовить ризотто с овощами? Как говорят умные люди — каждому овощу свое время, поэтому, не мудрствуя, комбинируйте состав по ситуации. Зимой проще приготовить ризотто с морепродуктами или ризотто с белыми грибами, если они заготовлены.

Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты:

• Рис (арборио) - 200 гр
• Лук - 1 шт
• Морковка - 1 шт
• Сельдерей (корень) - 50 гр
• Чеснок - 2 зубчика
• Зеленая фасоль - 100 гр
• Помидор - 1 шт
• Пармезан - 50 гр
• Петрушка - 2-3 веточки
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• соль, перец черный молотый - Специи

Способ приготовления:

Слово «рис» произошло от английского слова rice, хотя ранее рис в Европе называли «сарацинским зерном». По всей видимости, это началось во времена Крестовых походов. На Руси в древности рис называли на свой лад — «сорочинское пшено», что собственно созвучно. А вот биологическое родовое название риса — Oryza, на др.-греческом -ὄρυζα, или санскритского vrihiДля начала все овощи необходимо нарезать. Лук режется достаточно мелко. Корень сельдерея на совсем маленькие кубики, даже меньше чем на салат «оливье». Морковку очистить и нарезать, покрупнее. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена и нарезать на кубики.В блендере измельчить сыр пармезан, чеснок и зелень петрушки. Должна получиться практически сухая ароматная смесь, желто-зеленого цвета.Зеленую фасоль разморозить и нарезать на кусочки 1.5-2 см длиной. В магазинах свежемороженую фасоль режут крупнее.

В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и обжарит на нем лук до мягкости. Посолить и поперчить. Лучше, чтобы лук не стал зажариваться, а только стал мягким и слегка прозрачным.

Добавить нарезанные корни: морковку, сельдерей, а также нарезанную фасоль. Перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.

Засыпать рис арборио, перемешать и обжаривать на среднем огне несколько минут, чтобы рис покрылся масляной пленкой.

Добавить около 0.5 литра горячего овощного бульона или просто кипятка из чайника. Довести ризотто до кипения и варить на слабом огне под крышкой, пока рис полностью не впитает всю жидкость. Вообще-то жидкость в ризотто добавляется порциями, и каждая следующая доливается после того, как предыдущая полностью впиталась рисом. Как делать — на ваше усмотрение.

Когда рис уже практически готов, добавить нарезанные помидоры. Перемешать и варить под крышкой еще 10 минут.После этого посыпать ризотто сыром с зеленью, и сразу перемешать.

Готовое ризотто разложить по тарелкам и сразу подавать к столу, пока горячее.