Греческая мусака

Время приготовления: 3 часа

• Баклажаны (~800 гр) - 2 шт.
• Фарш (бараний, телячий, говяжий, свино-говяжий) - 700-800 гр
• Лук репчатый - 1 шт.
• Помидоры - 2-3 шт.
• Картофель - 2-3 шт.
• Вино (белое сухое) - 160-180 мл
• Сыр твердый (для посыпки поверхности мусаки) - 30-50 гр
• Растительное масло
• Соль - по вкусу
• Перец черный (молотый) - по вкусу
• Корица (молотая) - по вкусу
• Масло сливочное - 40 гр.
• Мука - 30 гр.
• Молоко - 400-500 мл.
• Яйца - 2 шт.
• Сыр твердый - 200 гр.
• Соль - по вкусу
• Мускатный орех - 1 щепотка

	Приготовить соус "Бешамель". В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд. Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь. В небольшой кастрюле подогреть молоко. * Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.
	Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.
	Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса. Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.
	Всыпать в соус тертый сыр.
	Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится. Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
	Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску). Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком. В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком. Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса - тогда на поверхности не образуется пленочка.
	Подготовить продукты для мусаки. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток. Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками. Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут. Картофель отварить в мундире до готовности, 20–25 мин. Картофель остудить и очистить, нарезать ломтиками.
	Затем баклажаны промыть и обсушить от воды. Баклажаны можно приготовить тремя способами: 1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла. 2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков). 3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.
	В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
	Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла. Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой. Переложить обжаренный фарш в миску. Обжарить оставшийся фарш.
	Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального). Влить вино и перемешать.
	Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец, корицу и перемешать.
	Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
	В форму для запекания выложить слой картофеля, затем слой баклажанов. Сверху ровным слоем выложить фарш.
	Затем оставшиеся ломтики баклажанов.
	Сверху залить мусаку соусом "Бешамель" и посыпать тертым сыром.
	Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке. Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать. * В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.