Мош угра

Для начала приготовим из 200 грамм муки, немного воды и соли лапшу, можно добавить яйцо. Вообще лапшу, хорошенько подсушив на сухом теплом сквозняке, можно переложить в банку и хранить ее до нужного момента.

Для приготовления лапши: в воду ввести яйца, соль, перемешать, добавляя муку, замешав крутое тесто. Выдержать тесто в течение получаса. Тонко раскатать тесто и разрезать на полосы в ширине 5-6 см, которые в свою очередь нарезать соломкой. Нарезав лапшу и оставив ее немного просушиться, приступаем к готовке.

Маш промываем и оставим залитым холодной водой.

Сильно нагреваем масло в казане, обжариваем нашинкованный лук, затем мясо, порезанное на небольшие кусочки.

Следом обжариваем, пару раз перемешав, морковь, порезанную некрупной соломкой, и картофель небольшими кубиками. Все это еще раз пережарить, добавить порезанный болгарский перец, размером примерно с кубики картошки, нарезанный помидор и чеснок, обжарить, посыпав немного сушеной зелени.

Заливаем в казан холодной воды и сразу же опускаем маш, доводим до закипания на медленном огне, и продолжаем варку почти на томящемся булькании жидкости. В процесс варки опускаем стручок сушеного острого перца, штук 7-8 барбариса, немного зиры.

В отличие от машхурды, маш в мош угре следует довести почти до готовности, т.к. лапша готовится быстрее риса. Когда маш будет готов, можно посолить суп и опустить лапшу. Увеличить огонь до среднего и довести до готовности.

По готовности накрыть крышку, выключить огонь и дать настояться минут 5-10.

Подавать маш угру в глубоких чашках - касушках, посыпав рубленной зеленью, очень ароматно получается если еще добавить немного сушеного бордового базилика.

Отдельно подать катык, сметану, кефир или простоквашу. Но лучше всего ее вкус дополнит «Чалоп». Для этого нужно развести 0,5 л кислого молока в 1 л охлажденной кипяченой воды. Затем почистить и нашинковать соломкой 1 пучок редиски и 2 огурца и добавить в жидкую смесь. Затем мелко нарубить немного кинзы, укропа и зеленого лука, а также веточку базилика (райхон) и добавить в чалоп. Заправить, используя соль и перец (красный и черный) по вкусу. Подавать в охлажденном виде. Чалоп подается на стол для возбуждения аппетита, очень хорошо утоляет жажду, а также усиливает вкусовые ощущения от потребляемых горячих блюд.