Икра баклажанная

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

1. Баклажаны - 3 кг
2. Помидоры - 3 кг
3. Перец сладкий - 1,5 кг
4. Лук - 1 кг
5. Морковь - 1 кг
6. Сахар - 1 стопка
7. Соль - ~1 ст.л.
8.  Масло растительное для жарки.

	Баклажаны, помидоры и перец перекрутить на мясорубку. Поставить тушить до испарения жидкости (около 1 часа).
	Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
	Морковь потереть на терку, обжарить.
	Лук и морковь добавить к тушащимся овощам.
	Добавить стопку сахара. Тушить минут 40. Разложить в стерилизванные банки, закатать.