РАСПУТЬЕ
Венгерский гуляш
Кухня ● РецептыРецепт с сайта vkusnonatalie.ru
Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш - это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.
Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.
Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.
Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш - блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена - попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!
Ингредиенты:Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.
Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.
Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш - блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена - попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!
- (8-10 крупных) -
- -
- (5-6 средних) -
- -
- -
- (по желанию) -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
Способ приготовления:
 |
Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см. Очень важно взять хороший свежий кусок мяса.Если это будет лопатка или крестец,то мясо приготовится достаточно быстро и будет нежным. |
 |
Вытопить жир из сала. Добавить при необходимости масло. |
 |
Обжариваем мелко порезанный лук до золотистости на сильном огне. |
 |
Добавить мясо. Ещё немного обжарить на среднем огне. |
 |
Добавляем паприку и быстро размешиваем и уменьшаем огонь. |
 |
Добавить тмин и чеснок. |
 |
Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо. Мясо должно тушиться, а не вариться. Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять. Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус. |
 |
Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и немного обжариваем. |
 |
Добавляем картофель к мясу. Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом. Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю. Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу. |
 |
Венгерский гуляш - это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо. Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше. Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки. Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления. |
Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.
Прожила в Венгрии длительное время, и почти ежедневно кушала гуляш в маленьком кафе возле работы. Вкус абсолютно не тот, что готовила дома! Гораздо насыщеннее и интереснее, до поездки в Будапешт готовила почти всегда по идентичному вашему рецепту. Потом выяснила у повара в кафе, что все дело в щепотке зиры и морковке большими кусками вместо перца.
Прожила в Венгрии длительное время, и почти ежедневно кушала гуляш в маленьком кафе возле работы. Вкус абсолютно не тот, что готовила дома! Гораздо насыщеннее и интереснее, до поездки в Будапешт готовила почти всегда по идентичному вашему рецепту. Потом выяснила у повара в кафе, что все дело в щепотке зиры и морковке большими кусками вместо перца.
Все метки