Автор: Сергей Джуренко

Куpицa c бaклaжaнaми пo туpeцкoму peцeпту Beğendi tavuk, изыcкaннoe и pocкoшнoe блюдo c тoнким вкуcoм и apoмaтoм

Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты:

• Куриные голени - 4 шт
• Баклажаны - 2-3 шт
• Лук - 1 шт
• Красный сладкий перец - 1 шт
• Помидор - 2-3 шт
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 3-4 ст. л.
• Мука, молоко, лимон, черный перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Курица с баклажанами может готовиться из целой тушки, особенно для праздничного стола. Но для повседневной готовки намного удобнее делать это блюдо из куриных голеней.

В сезон молодых овощей всегда есть отличного качества баклажаны, томаты, перец и другие овощи для курицы с баклажанами.

В условиях городской квартиры испечь баклажаны на открытом огне — проблематично. Хотя портативная газовая горелка отлично справляется с задачей.Баклажаны можно испечь в духовке. Для это надо баклажаны вымыть, вытереть насухо, и проткнуть ножом в нескольких местах. Обмазать поверхность баклажан растительным маслом и испечь до нужной мягкости.

После запекания баклажаны очистить от кожицы, держа их за зеленую ножку. Полить очищенные баклажаны лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе. Это важно, соус должен иметь светлый оттенок.

В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч. л. муки, размешать и жарить на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая.

Добавить пол стакана молока или сливок. Тушить на медленном огне еще 2-3 мин, постоянно помешивая, чтобы растворились комочки.

Баклажаны нарубить ножом достаточно мелко и добавить в сотейник к соусу. Немного посолить и поперчить черным перцем, продолжать тушить 5-6 мин. Если надо — можно добавить немного молока. Готовый соус бегенди должен быть горячим, но не огненным.

Куриные голени, очень удобны для готовки блюда курица с баклажанами. Вымыть голени и отрубить топориком выступающую косточку с суставом, снять кожу. Обжарить голени на сливочном масле до румяной корочки.

Добавить нарезанный крупной соломкой лук и обжаривать его до мягкости.

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена. Один помидор нарезать мелкими кубиками, как нарезают овощи для отечественного салата оливье. Остальные помидоры измельчить блендером до состояния пюре.Добавить к курице и луку нарезанный помидор, нарезанный соломкой красный сладкий перец и чеснок, очень мелко нарубленный ножом (обратите внимание: нарубленный).

Посолить овощи и курицу по вкусу, поперчить черным перцем. Влить томатное пюре и 2 стакана кипящей воды из чайника.

Тушить курицу с овощами под крышкой на слабом огне не менее 20 мин. Затем крышку снять и, увеличив огонь, довести соус до консистенции густой сметаны.

Когда курица с овощами готова, соус «бегенди» размешать, чтобы получилось однородное пюре, и выложить его на тарелку ровным слоем. Сверху выложить куриные ножки и полить соусом, в котором тушилась курица с баклажанами.

Курица с баклажанами подается горячей с небольшим количеством зелени и свежим пшеничным хлебом. Сoуc бeгeнди мoжнo иcпoльзoвaть c любым тушeным мяcoм дaжe в кaчecтвe гapниpa. Кcтaти, я oчeнь люблю, ecли пepeд пoдaчeй блюдa к cтoлу, пocыпaть бeгeнди щeпoткoй мoлoтoгo cуxoгo cтpучкa ocтpoгo пepцa.