РАСПУТЬЕ
Форшмак
Кухня ● РецептыРецепт с сайта Домашние рецепты
Форшмак с немецкого переводится просто: «закуска». Наверное наиболее популярным стал форшмак из сельди — замечательное блюдо еврейской кухни.
И, хотя в немецкой и шведской кухнях форшмак готовится совершенно иначе — из мяса или рыбы, запеченных с картофелем, луком, перцем и сметаной — все же для нас селедочный вариант наиболее привычен и любим.
И, хотя в немецкой и шведской кухнях форшмак готовится совершенно иначе — из мяса или рыбы, запеченных с картофелем, луком, перцем и сметаной — все же для нас селедочный вариант наиболее привычен и любим.
- -
- (средний) -
- (зеленое кисло-сладкое) -
- -
- (белый подсушенный) -
- - ,
Способ приготовления:
 |
В случае, если селедки больше — остальное количество ингредиентов увеличивается пропорционально. Если яблоко достаточно кислое, возможно потребуется немного сахара. |
 |
Сливочное масло вынимаем из холодильника и оставляем его нагреваться до комнатной температуры. Куриные яйца сразу кладем в холодную воду и ставим на плиту. Отвариваем яйца вкрутую. |
 |
Селедку лучше брать самую обычную и чистить ее самостоятельно. Та селедка, которая сейчас продается в виде пресервов, уже очищенная и в масле/соусе не подойдет, поскольку в ней от селедки осталось лишь название, ни вкуса, ни текстуры хорошей сельди в таких пресервах нет. Так что покупаем рыбину целиком и чистим ее сами, очень тщательно выбирая все косточки. Кстати, в деле борьбы с рыбными косточками очень помогает специальный пинцет. Весьма убыстряет работу и с ним просто намного удобнее. Почистив, нарезаем сельдь небольшими кусками. |
 |
Лук режем достаточно мелко. |
 |
С хлеба срезаем корочку и замачиваем куски хлеба в обычной холодной воде. |
 |
Яблоко чистим и нарезаем небольшими кусочками. |
 |
Отваренные вкрутую яйца также мелко нарезаем. |
 |
Все нарезанные продукты кладем в большую чашу блендера. Хлеб отжимаем от воды и тоже кладем к сельди. Размягченное масло закладываем в ту же чашу небольшими кусочками. |
 |
Перемалываем все содержимое в полностью однородную смесь. Тут возможны варианты, кто-то любит, чтобы форшмак был совершенно гладким, кому-то больше нравится более фактурная консистенция — тут ориентируйтесь на собственные предпочтения. Мне больше нравится совершенно гладкий вариант, более похожий на полностью однородный паштет. Так что я перемалываю форшмак в блендере минут 5-7, пока не получаю то, что мне требуется. Если блендера нет, то тогда используем мясорубку, но в этом случае форшмак стоит перемолоть в мясорубке минимум 2 раза. |
 |
Можно, конечно, и сразу приступить к поеданию, но все же лучше дать форшмаку настояться несколько часов, а лучше ночь. В свежеприготовленном форшмаке ингредиенты достаточно отчетливо ощущаются по отдельности. Особенно это относится к луку. Он ощущается сильно и безапелляционно. А когда форшмак настоится вот тогда, перемешавшись друг с другом все вкусы и запахи создадут совершенно гармоничный вкус. Намазываем форшмак на белый или черный хлеб, свежий или слегка поджаренный в тостере или на сухой сковороде и буквально через несколько секунд после пробы понимаем, почему форшмак из сельди настолько любим. |
Все метки