ВЫБОР ПУТИ

Грио (griot)

Кухня ● Рецепты

Грио (griot) — это очень интересный и необычный рецепт приготовления свинины, который является знаковым в кухне Карибских островов, причем более всего он распространен на Гаити.
В первую очередь блюдо интересно своим богатым маринадом, где используется сок апельсина, лимона и лайма, а также перец, зелень, лук и чеснок.
Но главная хитрость в другом. Обычно при тушении мяса мы сначала его немного обжариваем, чтобы придать вкус, а уж затем тушим.
В данном рецепте все наоборот. Свинина сначала тушится в маринаде и лишь потом обжаривается до красивой корочки.
К грио обычно подается рис с фасолью и обязательно пиклиз — острая маринованная капуста. Впрочем, пиклиз на Гаити подается на стол всегда и ко всему.
Блюдо замечательное. Свинина получается мягкой и нежной, с приятным вкусом цитрусового маринада и легкой поджаристой корочкой. После первого же приготовления, взял рецепт на вооружение и время от времени его делаю. Тем более, что внимания и труда данное блюдо особо не требует.

Ингредиенты:

Свинина (лопатка или окорок) - 1-1,2 кг
Апельсин - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Лайм - 1/2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Петрушка - несколько веточек
Лук зеленый - несколько стеблей
Уксус (винный или яблочный, 5%) - 1 ст.л.
Вустерский соус - 1 ст.л.
Тимьян (по желанию) - 4-5 веточек
Масло растительное (без запаха) - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу

Способ приготовления:

	Поскольку мясо будет достаточно долго тушиться, то для приготовления грио нет смысла брать какие-либо дорогие отрубы. Отлично подойдет свиной окорок или лопатка. А вот ту же самую шейку лучше просто запечь или приготовить буженину или просто использовать для приготовления шашлыка.
	Нарезаем свинину небольшими кусками.
	Репчатый лук нарезать тонкими перьями, болгарский перец — соломкой, чеснок небольшими кусочками. Острый перец очистить от семян, половину нарезать мелким кубиком, а вторую половину — тонкой соломкой. Зеленый лук, тимьян и петрушку связать ниткой.
	Выжать сок из половинки лайма.
	В ту же емкость выжать сок из лимона.
	И дополнить смесь соков соком апельсина.
	Если у Вас есть подходящая жаровня, чтобы ее можно было поставить в духовку и тушить мясо именно в духовке, то лучше воспользоваться ей. Если же нет, то ничего страшного. Можно потушить мясо и в сотейнике на плите. В глубокий сотейник или жаровню с крышкой выложить нарезанную свинину, добавить овощи и букет гарни из зеленого лука, тимьяна и петрушки. Влить цитрусовый сок, вустерский соус, растительное масло и уксус. Посолить и поперчить по вкусу.
	Все тщательно перемешать и, закрыв крышкой, оставить мариноваться на ночь.
	На следующий день, как есть, в той же посуде, поставить сотейник на плиту на небольшой огонь или же, если вы используете жаровню с крышкой, то поставить ее в духовку, разогретую до 160°C. Мясо выделит большое количество собственного сока, да и маринад добавит свою влагу.
	Тушим мясо до очень мягкого состояния — в случае с духовкой это займет примерно 2 часа. На плите времени потребуется немного меньше.
	Достаем из сотейника или жаровни куски мяса и снимаем с них остатки овощей. Удобнее всего запечь мясо в духовке до красивой корочки. Просто получается быстрее, да и все мясо сразу запечется. Также можно частями обжарить куски свинины на сковородке в сильно разогретом растительном масле. Если используете духовку, то свинина выкладывается на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазывается тонким слоем растительного масла.
	Ставим противень в духовку, разогретую до 210°С-220°С и запекаем примерно 10-15 минут до красивой поджаристой корочки. Во время запекания нужно нескоько раз перевернуть куски.
	Пока свинина запекается или жарится на сковороде, через сито фильтруем соус из жаровни в небольшой ковш. Овощи выбрасываем, поскольку все, что можно, они уже отдали мясу и соусу. Увариваем соус примерно наполовину.
	На большую тарелку наливаем немного соуса и выкладываем в соус куски обжаренной тушеной свинины. Рядом выкладываем рис с фасолью, что является самым распространенным гарниром на Гаити. Впрочем, гарнир тут можно использовать любой, ориентируйтесь на свой вкус. И обязательно подаем к грио пиклиз — маринованную с перцем чили капусту.