ВЫБОР ПУТИ

Чирбули - аджарская яичница в густом томатном соусе

Кухня ● Рецепты

Чирбули — это грузинская, точнее аджарская яичница в густом томатном соусе с грецкими орехами.
Блюдо получается очень сытным, насыщенным и ароматным.
Чирбули очень напоминает еврейскую шакшуку, но наличие орехов и пряных трав кардинально меняет вкус готового блюда.
В Грузии для приготовления этого блюда используются глиняные сковородки кеци, которые очень долго держат тепло. Но также очень хорошо подходят и чугунные сковородки, тем более, что эта яичница подается именно в сковороде, где она готовилась.

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.
Помидоры (или очень спелые грунтовые или 1 банка консервированных в собственном соку) - 3-4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Грецкие орехи - 0,5 ст.
Кинза - по вкусу
Лук зеленый - по вкусу
Мука кукурузная - 1 ч.л. с горкой
Базилик (свежий) - по вкусу
Базилик (сухой) - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Перец острый - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

	Продукты
	Мелко нарезаем репчатый лук.
	Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусками. Помидоры из банки нарезаем точно так же.
	Чеснок режем маленькими кусочками.
	Грецкие орехи толчем в ступке до грубой крошки.
	Все сухие специи также толчем в ступке до однородного порошка.
	На сливочном масле обжариваем лук до прозрачности. Огонь под сковородкой — средний. Затем добавляем к луку кукурузную муку.
	Перемешиваем и немного обжариваем лук с мукой.
	Затем добавляем помидоры.
	Снова перемешиваем и добавляем около 1 стакана воды.
	Тушим примерно минут 5, пока томатный соус не начнет густеть. Затем выкладываем в сковородку орехи, чеснок и все специи. Солим и перчим по вкусу.
	Снова все размешиваем. Пробуем. Если помидоры дали излишнюю кислоту, то выправляем соус на сахар. Нарезаем зелень — зеленый лук, базилик и кинзу.
	Добавляем зелень к загустевшему соусу.
	Столовой ложкой делаем углубления в соусе и выпускаем в них яйца. Желток оставляем целым. Посыпаем яйца солью.
	Доводим яйца до готовности. Белок должен приготовиться полностью, а желток остаться жидким. Подаем чирбули в той же сковородке, что и готовили. Соус выбираем хлебом.