ВЫБОР ПУТИ

Шпундра

Кухня ● Рецепты

Шпундра — блюдо украинской кухни, к сожалению нечасто встречающееся на столах. Представляет собой свиную грудинку, тушеную со свеклой в свекольном квасе, который также используется для приготовления белорусского борща.
Мясо, тушеное в квасе также встречается и в рецептах русской кухни и называется тавранчук, но в нем чаще всего используется не свинина, а баранина и квас обычный хлебный или фруктово-ягодный.
Шпундру приготовить несложно, главное, чтобы был свекольный квас. Если свекольного кваса нет и нет времени его приготовить (3-5 дней), то как вариант можно смешать свекольный сок с обычным хлебным квасом в пропорции 1:1.
К счастью свекольный квас у меня был в холодильнике, так что ничего заменять не пришлось.

Ингредиенты:

Свинина (грудинка без кожи) - 600 г
Свекла - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Свекольный квас - 1 ст.
Мука - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Сало (или смалец) - для жарки

Способ приготовления:

	Продукты
	Сало нарезаем небольшими кусочками и отправляем на разогретую на среднем огне сковородку вытапливаться.
	Свиную грудинку нарезаем поперек ломтиками, толщиной примерно полтора сантиметра. Солим и перчим по вкусу.
	Обваливаем нарезанное мясо в муке. Удобнее всего это делать в пакете. выкладываем куски мяса в полиэтиленовый пакет, высыпаем в него столовую ложку муки, закрываем горловину пакета так, чтобы в нем оставалось максимальное количество воздуха, после чего трясем пакет. Мука равномерно и тонким слоем покроет каждый кусок мяса.
	Убираем шкварки из сковородки и выкладываем в горячий жир куски свиной грудинки.
	Обжариваем грудинку с двух сторон до золотистой корочки.
	Репчатый лук нарезаем тонкими перьями.
	Добавляем нарезанный лук в сковородку к мясу и перемешиваем.
	Обжариваем лук с мясом.
	Сырую свеклу нарезаем брусочками.
	Дальше нужно будет тушить обжаренное с луком мясо с добавлением свеклы и свекольного кваса. В идеале лучше всего переложить мясо с луком в толстостенную и толстодонную кастрюлю. В моем случае я сразу готовил в тяжелой сковороде, которую можно использовать и для тушения. Добавляем нарезанную свеклу к мясу и добавляем свекольный квас.
	Закрываем сковородку крышкой и на небольшом огне тушим мясо со свеклой примерно 30-40 минут. За 5 минут до готовности нарезаем мелко чеснок.
	Добавляем чеснок к мясу со свеклой, перемешиваем и, не закрывая крышкой, слегка выпариваем соус до легкого загущения. Горячую шпундру выкладываем вместе с соусом и овощами на тарелку, посыпаем мелконарезанной зеленью и подаем к столу.