ВЫБОР ПУТИ

Скоблянка

Кухня ● Рецепты

Скоблянка — старинное блюдо русской кухни. Сейчас оно встречается редко, просто потому, что про скоблянку почти забыли.
Готовить скоблянку просто, состав ингредиентов тоже очень простой и характерный для русской кухни — мясо, часто нескольких видов, грибы и картофель. И в итоге получается очень хорошая, сытная и вкусная еда для семейного стола. Обобщенное блюдо — и мясо с картошкой и грибы с картошкой.
Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено, чтобы его можно было нарезать очень тонко, соскоблить с куска. Именно поэтому блюдо и получило свое название.

Ингредиенты:

Говядина (или можно взять несколько разных видов мяса) - 200 г
Грибы - 100-150 г
Картофель - 3-4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сметана - 2-3 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Укроп - несколько веточек
Красная смородина (брусника, клюква - опционально) - для украшения

Способ приготовления:

	Скоблянку можно условно разделить на 3 составляющих — картофель, мясо и грибы, причем каждая часть готовится отдельно. Так что быстрее получится приготовить скоблянку на 2-х сковородках сразу. На одной будут готовиться грибы, а затем мясо, а на второй — картофель, с небольшим смещением по времени.
	Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено. Только в этом случае его можно нарезать очень тонко, ломтиками буквально в 1-2 мм толщиной.
	Лучше, если у вас будет мраморная говядина, то есть с жировыми прослойками. Нарезаем, почти скоблим, мясо небольшими тонкими ломтиками.
	Складываем нарезанное мясо в глубокую тарелку и посыпаем немного солью и черным перцем. Перемешиваем и даем мясу подмариноваться в перце. Много влаги соль не вытянет — просто не успеет, так что волноваться на эту тему не стоит.
	Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками.
	Грибы для скоблянки лучше всего взять лесные. Правда не всегда это получается, так что приходится заменять шампиньонами. Если с с шампиньонами и белыми все просто, и их можно сразу обжаривать, то другие лесные грибы необходимо предварительно отварить. Грибы также нарезаем кусками средней величины.
	Разогреваем в сковородке на среднем огне немного растительного масла и выкладываем в масло нарезанный лук. Обжариваем лук до прозрачности.
	Добавляем к луку нарезанные грибы.
	Обжариваем все вместе до появления на грибах поджаристой корочки.
	Добавляем к грибам сметану и горчицу.
	Перемешиваем и даем сметане прогреться на небольшом огне. Грибной соус должен получиться густым. Перекладываем его в отдельную тарелку и моем сковородку.
	Картофель нарезаем кубиком или короткими брусочками.
	В большой сковороде разогреваем растительное масло, можно смешать со сливочным. Жарим картошку на среднем огне до полной готовности. Если при обжаривании мяса у вас получилось немного вытопленного говяжьего жира, то и его можно добавить к жарящейся картошке, чтобы она была вкуснее.
	В сковороде, где жарились грибы, разогреваем растительное масло и выкладываем в горячее масло тонкие ломтики мяса.
	Жарим мясо до полной готовности. Поскольку ломтики мяса очень тонкие, то много времени это не займет. Мясо пожарится очень быстро и как раз останется вытопившийся жир от мяса, которым можно ароматизировать жарящийся картофель.
	Когда картошка полностью пожарилась, солим ее и добавляем мясо и грибы в сметане.
	Аккуратно перемешиваем, так, чтобы не разламывались куски картошки. Прикрываем сковородку крышкой и даем скоблянке прогреться на небольшом огне минут 5.
	Подаем на стол горячей, посыпав нарезанным укропом. Часто на последнем этапе скоблянку прогревают на порционных сковородках и подают прямо в них.