ВЫБОР ПУТИ

Печень по-генуэзски

Кухня ● Рецепты

Печень по-генуэзски (ит. fegato alla genovese) блюдо очень похоже на печень по-венециански, но со своими нюансами. Лучше всего использовать телячью печень. Также, для придания более интенсивного вкуса можно использовать говяжью печень.

Ингредиенты:

Печень телячья (или говяжья) - 500 г
Лук репчатый - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сливочное масло - 30 г
Хлебные крошки - 3-4 ст.л.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Уксус виноградный (5-6%) - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Петрушка - для подачи
Укроп - для подачи

Способ приготовления:

	Продукты
	Нарезаем репчатый лук тонкими перьями.
	Мелко нарезаем чеснок.
	Разогреваем в сковороде на среднем огне сливочное масло. Выкладываем репчатый лук, перчим и добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.
	Помешивая обжариваем лук до мягкости и легкого потемнения. Лук не должен зажариться, а лишь карамелизоваться. Примерно также, как при приготовлении лукового супа.
	Почти весь нарезанный чеснок, за исключением примерно одной чайной ложки, выкладываем в небольшую плошку, добавляем хлебные крошки, немного соли, уксус и оливковое масло.
	Перемешиваем и оставляем настаиваться.
	Печень очищаем от пленок и нарезаем тонкими, но широкими ломтиками.
	Готовый лук, достаем из сковородки, добавляем немного оливкового масла, выкладываем в сковородку чеснок и немного черного молотого перца.
	Быстро обжариваем чеснок и выкладываем в сковородку ломтики печени.
	Обжариваем печень с двух сторон до готовности. После чего возвращаем в сковородку обжаренный лук. Добавляем столовую ложку хлебного соуса.
	Перемешиваем и прогреваем примерно минуту. Выкладываем печень на тарелки, добавляем хлебный соус и посыпаем нарезанной петрушкой и укропом. Сразу, горячей подаем печень по-генуэзски на стол. Если печень остынет, то она станет более жесткой.