ВЫБОР ПУТИ

Пастуший пирог (Shepherd’s Pie)

Кухня ● Рецепты

Пастуший пирог — Shepherd’s Pie — блюдо классической английской кухни. Также оно известно под названием Cottage pie, что можно достаточно вольно перевести как домашний пирог или деревенский пирог. Хотя в нашем привычном понимании пастуший пирог не является пирогом вовсе.
Блюдо несложное и очень домашнее. Вряд ли его можно увидеть на праздничном столе, а вот на повседневном обеденном оно появляется очень часто.
Очень насыщенный по вкусу, сытный и удобный для раскладывания по порциям — Shepherd’s Pie прочно утвердился в качестве семейного блюда не только в Великобритании, но и по всему миру.

Ингредиенты:

Фарш мясной (баранина или говядина) - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Лук порей (только белая часть) - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Зеленый горошек (свежий, замороженный или консервированный) - 5 ст.л.
Паста томатная - 2 ст.л.
Вустерский соус - 2 ч.л.
Вино (красное сухое) - 200 мл
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Картофель - 700 г
Молоко (или сливки) - от 1 ст.
Масло сливочное - 50-80 г
Сыр - 100 г

Способ приготовления:

	Приготовление мясной начинки для пастушьего пирога нужно совместить по времени с приготовлением картофельного пюре.
	Так что сразу чистим картошку, в кастрюле доводим подсоленную по вкусу воду до кипения, нарезаем картошку крупными кусками и отправляем ее вариться до готовности.
	В это же время переходим к приготовлению мясной начинки. Нарезаем репчатый лук и морковь небольшим кубиком.
	Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и на среднем огне обжариваем морковь минуты полторы-две.
	Затем добавляем к моркови репчатый лук, добавляем чуть-чуть соли, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут до появления запаха жареного лука. После чего добавляем к луку с морковью мясной фарш. Традиционно используется бараний или говяжий.
	Разбивая лопаткой крупные куски фарша, обжариваем все вместе,до того момента, когда весь фарш побелеет и только-только начнет появляться золотистая корочка.
	Пока фарш обжаривается, некрупно нарезаем лук порей.
	Добавляем лук порей к фаршу.
	Перемешиваем. Даем луку прогреться примерно 1 минуту. Сдвигаем фарш на одну половину сковородки и на вторую половину выкладываем томатную пасту. Слегка обжариваем томатную пасту, чтобы убрать характерный запах и ее легкую кислинку. Тут стоит быть особо внимательным, поскольку томатная паста очень быстро начинает подгорать, а подгоревшая томатная паста, помимо запаха горелого еще и гарантированно обеспечит изжогу. Так что обжариваем ее постоянно помешивая.
	Перемешиваем томатную пасту со всем содержимым сковороды, после чего добавляем к фаршу зеленый горошек.
	Снова все перемешиваем, после чего добавляем красное сухое вино, вустерский соус — 2 чайные ложки или больше, в зависимости от ваших личных предпочтений, соль, черный свежемолотый перец по вкусу.
	Снова все перемешиваем, доводим содержимое кастрюли до кипения и убавляем огонь до минимально необходимого, чтобы лишь слегка поддерживать кипение. Тушим фарш с овощами в вине до тех пор, пока практически вся влага не выпарится. До сухости доводить не нужно, но и свободной влаги быть не должно.
	К этому моменту картошка уже сварилась, так что переходим к приготовлению картофельного пюре. Разогреваем молоко или сливки до начала кипения и выключаем огонь.
	Воду, в которой варилась картошка выливаем, к картофелю добавляем сливочное масло и горячее молоко. Если добавить холодное молоко к картофелю — есть вероятность, что пюре посереет.
	Толкушкой для пюре, лучше всего деревянной, мнем картошку с маслом и молоком до полной однородности. Пользоваться блендером или миксером для приготовления картофельного пюре настоятельно не рекомендуется, поскольку вместо легкого и воздушного — пюре превратиться в клейкую массу.
	Далее остается только собрать пастуший пирог. Слегка смазываем дно и стенки огнеупорной формы сливочным или растительным маслом. На дно формы ровным слоем выкладываем всю мясную начинку. На начинку выкладываем картофельное пюре. Которое, в свою очередь, посыпаем натертым сыром. На фото наглядно представлены слои, так что выкладка частичная. В действительности каждый последующий слой полностью закрывает предыдущий. Ставим форму с пастушьем пирогом в разогретую до 200ºC духовку и запекаем до полного расплавления сыра и образования золотистой корочки сверху. После чего достаем пастуший пирог из духовки, раскладываем по тарелкам и горячим, с пылу с жару, сразу подаем на стол.
	Картофельная запеканка, которая почему-то называется пастушьим пирогом или Shepherd’s Pie или Cottage Pie, полностью готова. Сытная, вкусная, согревающая — она послужит прекрасным семейным обедом или ужином.