ВЫБОР ПУТИ

Цыпленок 65 ( Chicken 65 )

Кухня ● Рецепты

Цыпленок 65 — очень популярное блюдо в Индии. Чаще всего используется как горячая закуска, но также его нередко можно встретить в качестве основного блюда.
Впервые это блюдо появилось в меню ресторана отеля Бухари в городе Ченнаи, индийского южного штата Тамил Наду, расположенного на побережье Коромандел в Бенгальском заливе. Но более известен этот город под названием Мадрас.
Яркий, острый и пряный и одновременно сочный и нежный — цыпленок 65 однозначно стоит и затраченного на него времени и тех продуктов, которые потребовались для приготовления, благо и того и другого потребуется немного.
История создания блюда Цыпленок 65.

Впервые блюдо было представлено в 1965 году, и в силу этого одна из теорий возникновения такого необычного названия — цыпленок 65 — связана именно с годом первого появления. Но это отнюдь не единственная гипотеза причины такого названия — Chicken 65.

Есть совсем экзотические, и вряд-ли являющиеся правдой:

Блюдо готовится из цыплят, возраст которых составляет 65 дней.
Цыпленок для этого блюда разрезается на 65 кусочков.
Для приготовления маринада для этого блюда нужно 65 дней.
Для приготовления требуется 65 острых перцев.

Существует еще одна теория появления такого названия, которая считается наиболее верной.
В меню ресторана это блюдо было представлено под номером 65. Поэтому, когда блюдо стало очень популярным, то его просто стали называть по номеру в меню — цыпленок 65.
Появление этого блюда хорошо задокументировано, в том числе и в газетных публикациях (газета The Hindu), и в рекламных объявлениях, и в радиопередачах (радио Doordarshan), но автор рецепта — А. М. Бухари -основатель гостиницы Бухари и пионер в Южно-индийской пищевой промышленности отказывается от патента на рецепт, справедливо считая, что это повредит распространению блюда Цыпленок 65 (Chicken 65) по всему миру.

Ингредиенты:

Филе курицы (лучше всего взять филе бедра) - 4 шт.
Крахмал кукурузный - 3 ст.л.
Йогурт (натуральный, без добавок) - 200 мл
Яйца - 1 шт.
Имбирь (тертый) - 1,5 ч.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Сок лимона (или лайма) - 1-2 ст.л.
Чеснок - 5 зубчиков
Соус-паста чили - 50 мл или по вкусу
Гарам масала - 2 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Хлопья чили (среднеострые) - 1 ст.л.
Листья карри (лучше свежие) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу
Масло растительное - для фритюра
Кориандр (по желанию, зерна) - 1 ч.л.
Горчица (по желанию, зерна) - 1 ч.л.
Пищевой краситель (красный) - по желанию

Способ приготовления:

	Продукты
	Нарезаем куриное мясо небольшими кусочками. Можно использовать и филе куриных грудок, и филе бедра. Бедро предпочтительнее, поскольку мясо более сочное.
	Лук нарезаем мелким кубиком. Имбирь чистим и натираем на мелкой терке. Понадобится примерно полторы чайные ложки натертого имбиря. Чеснок также чистим от шелухи и также натираем на мелкой терке. При желании можно нарезать и чили на небольшие кусочки. Или поломать на куски, если чили сухой. Но в этом случае блюдо получится весьма острым, и так будем в него добавлять хлопья чили и соус-пасту чили. Так что я не нарезал.
	В подходящую миску выкладываем нарезанную курицу. Добавляем по вкусу соль, учитывая что соль будет еще и в соусе, черный свежемолотый перец, 1 чайную ложку гарам масалы, 1 чайную ложку перца чили, выдавливаем 1-2 столовые ложки сока лимона или лайма.
	Добавляем к курице весь кукурузный крахмал — 3 столовые ложки и яйцо.
	Тщательно все перемешиваем, так чтобы каждый кусочек курицы был покрыт крахмальным кляром.
	Ставим разогреваться растительное масло, в котором мы будем обжаривать курицу. Курицу обжариваем небольшими партиями до хорошего золотистого цвета. Уже обжаренные кусочки достаем из фритюра и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
	В глубокой сковородке разогреваем 3-4 столовые ложки растительного масла. В сковородку выкладываем нарезанный лук, зиру, зерна кориандра, горчицы, если вы их используете, все оставшиеся хлопья чили и перец чили, нарезанный или нет — по вашему усмотрению. Также добавляем листья карри. В идеальном варианте — свежие листья карри, но в Москве с ними как-то напряженно, удалось найти лишь сухие. На среднем огне, постоянно помешивая и не допуская пригорания, обжариваем все содержимое сковородки в течение 2-4 минут.
	Затем добавляем пасту чили, соль, Черный свежемолотый перец по вкусу, а также натертые чеснок и имбирь.
	Снова все перемешиваем на небольшом огне обжариваем минут 5-6.
	Затем добавляем в сковородку примерно 200 мл натурального йогурта.
	Размешиваем специи в йогурте, доводим до кипения и примерно 1 минуту, на совсем небольшом огне даем всем ингредиентам соуса обменяться своими вкусами и запахами. Если вы будете использовать красный пищевой краситель, чтобы придать соусу ярко-красный цвет, то сейчас как раз самое время это сделать. Я не добавлял красок, вполне хватило того цвета, который придали соусу специи и чили-паста. Перед добавлением курицы я удалил из соуса большой перец чили, который уже отдал свой запах соусу и более уже не нужен.
	Выкладываем обжаренные хрустящие кусочки курицы в сковородку с приготовленным соусом и тщательно перемешиваем, чтобы соус равномерно покрыл всю курицу. На среднем огне, помешивая, доводим блюдо до того состояния, когда практически весь соус впитается в кляр.
	После чего выключаем огонь и сразу, горячим подаем цыпленка 65 на стол. Обычно к кусочкам курицы подаются овощи, листовой салат, нарезанный репчатый лук и нарезанная кинза. Цыпленок 65 получается острым, но в меру, если, конечно не увлеклись с чили, очень мягким и вкусным. Кляр впитает соус, перестанет быть хрустящим, но в данном случае это, скорее плюс, чем минус, поскольку здесь кляр выступает в качестве дополнительного впитывающего элемента для соуса. В качестве закуски, разогревающей аппетит блюдо подходит идеально, впрочем как и в качестве замечательной острой закуски для пива. Если же вы будете использовать цыпленка 65 в качестве основного блюда, то к нему хорошо подойдут нейтральные гарниры, например рис или картофельное пюре.