ВЫБОР ПУТИ

Маринованные огурцы "Хлеб и масло"

Кухня ● Рецепты

Простые и быстрые маринованные огурцы, которые готовятся всего за 1 день и могут составить конкуренцию привычным нам малосольным огурцам.
Огурцы получаются хрустящими, очень равномерно промаринованными, очень удобными в сервировке и отлично выступают и как закуска под крепкие напитки, и как один из наполнителей для бургеров и иных сэндвичей, а также подходят как дополнение к гарнирам, например к отварному картофелю или картофельному пюре.
Свое странное наименование — «Маринованные огурцы Фаннинг «Хлеб и масло» они получили в далеком 1923 году, когда семейная пара Омар и Кора Фаннинг — фермеры, выращивающие огурцы — подали заявку на регистрацию товарного знака. Хотя сам рецепт, безусловно, намного старше. Так что это старинный рецепт с установленным автором.
Как объяснили эти фермеры — в тяжелые времена они делали такие огурцы из недоросших или немного переросших огурцов и обменивали их на хлеб, масло и другие продукты в ближайшем продуктовом магазине. Это незамысловатое блюдо помогло им преодолеть все трудности и выжить.
Именно поэтому они и решили дать столь странное название своему рецепту, ставшему очень популярным в США.
Теперь такие огурчики делает вся Америка и общепринятое название — «Маринованные огурцы «Хлеб и масло» — «Bread and Butter» Pickles.

Ингредиенты:

Огурцы - 600 г
Соль (крупная) - 1½ ст.л.
Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
Сахар - 1 ст.
Сахар коричневый - 50 г
Уксус столовый (9%) - ½ ст.
Вода - ½-¾ ст.
Уксус яблочный - ½ ст.
Горчица (семена) - 1½ ч.л.
Сельдерей (семена или сушеная зелень) - ½ ч.л.
Куркума - ¼ ч.л.

Способ приготовления:

	Американский столовый уксус — 5%, обычный российский — 9%, поэтому нашего уксуса потребуется практически вдвое меньше, но потребуется дополнительный объем воды. Впрочем, по моему мнению, маринад из указанных пропорций получается слишком крепким, так что я разбавляю уксус примерно 1:3. Но это на мой личный вкус. Обычно я пробую маринад и правлю на соль, сахар и уксус, руководствуясь личными предпочтениями.
	Огурцы моем и нарезаем кусками толщиной примерно 5 мм.
	Перекладываем огурцы в неокисляемую миску или кастрюлю и засыпаем всей солью.
	Перемешиваем, затягиваем посуду пленкой или закрываем крышкой и ставим в холодильник на полтора часа.
	Нарезаем репчатый лук тонкими перьями или полукольцами.
	Огурцы достаем их холодильника, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.
	Возвращаем огурцы в миску и выкладываем к ним нарезанный репчатый лук. Огурцы уже достаточно просолились и дополнительной соли не потребуется.
	Все овощи хорошо перемешиваем.
	Оба уксуса, воду, весь сахар, куркуму, сельдерей и зерна горчицы объединяем в небольшом ковше.
	На среднем огне, размешивая доводим до кипения. Затем стоит попробовать маринад и, при необходимости, подправить его по вкусу. Выключаем огонь и ждем, пока кипение прекратиться.
	Горячим, но не кипящим маринадом заливаем огурцы с луком.
	Перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры и , затянув посуду пленкой или закрыв крышкой, ставим в холодильник на 8-24 часа. Все, быстрые маринованные огурцы «Хлеб и масло» по историческому рецепту готовы. Можно перекладывать в банку и ставить в холодильник. Эти огурцы не предназначены для длительного хранения, это не зимний салат из огурцов. Впрочем готовятся они настолько быстро, что всегда можно сделать еще. Хранить же эти маринованные огурцы нужно в холодильнике. Один — два месяца выдерживают спокойно.