ВЫБОР ПУТИ

Огурцы с горчицей

Кухня ● Рецепты

Конечно назвать этот рецепт самым вкусным может и не совсем правильно. Другие рецепты также нельзя считать менее удачными. Но по-моему субъективному мнению, именно этот вариант заслуживает того, чтобы приготовить по нему заготовку в первую очередь.
Этот рецепт предусматривает стерилизацию. И использовать для консервации я буду литровые банки.

Время приготовления: 0

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

Огурцы
Горчица (готовая) - 3 ст.л.
Укроп - 4 зонтика
Чеснок - 4 зубчика
Лист хрена - 1 шт.
Лист вишни - 8 шт.
Перец черный (горошек) - 10 шт.
Перец душистый (горошек) - 4 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Сахар - 0,5 ст.
Уксус (9%) - 0,5 ст.
Соль - 1 ст.л. с небольшой горкой
Вода (холодная) - 3 ст.

Способ приготовления:

	Огурцы замочить в холодной воде. На литровую банку уходит примерно 9-10 небольших по размеру плодов. А именно такие и лучше всего использовать для консервации. Можете предварительно поместить плоды в банку, чтобы узнать, сколько их понадобится. Затем достать и замочить. Плоды помыть и срезать кончики с двух сторон. Это поможет им лучше просолиться. А также из них лучше выйдет воздух, что даст в дальнейшем лучшую гарантию их сохранности. Помыть всю зелень. А лучше ее помыть и обдать кипятком. Не помешает.
	В стерилизованные банки поочередно сложить зелень. По зонтику укропа, по небольшому кусочку листа хрена, по два листика вишни. Вниз положить перец и бутончики гвоздики. Можно конечно обходиться в рецептах с использованием горчицы и без листьев хрена, так как и тот и другой отвечают за то, чтобы не образовывалась плесень. Но мы добавим немного. Листочки хрена, также как и вишни, помогают надолго сохранить заготовку хрустящей.
	Выложить огурцы. Первый слой – вертикально, в рядок, чтобы стояли, как солдаты в строю. Для этого подберите их все одного роста и желательно размера. Наполнять банку нужно как можно плотнее, мы консервируем не рассол. Это во-первых, а во-вторых, плотно выложенные плоды получаются более хрустящими. В серединку, после первого слоя выложить порезанный на дольки или пластины чеснок. Много добавлять его не надо. Его большое количество размягчает овощи, это нужно знать! Сверху выложить еще два листочка вишни, небольшой кусочек листа хрена и по зонтику укропа. Прикрыть металлической крышкой.
	Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить необходимое количество воды. Поставить ее на огонь. Выложить в воду горчицу. Можно использовать уже готовую разведенную горчицу. А можно и такую, где и горчица, и семена. Размешать содержимое. Горчица пока плавает в виде комочков, но когда вода закипит, комочки полностью растворятся. Положить в маринад необходимое количество соли и сахара. Довести до кипения. Не используйте для соления йодированную соль. Она вызывает процессы брожения. Влить уксус и снова перемешать. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре маринад вновь закипит. Если к этому времени в нем еще остались комочки, то их можно размешать при помощи венчика.
	После закипания, дать слегка побурлить на среднем огне без интенсивного кипения 2 минуты, после чего разлить маринад по банкам. Пока не до самого края. Как видите, маринад получился мутноватым. Это из-за горчицы. Он таким и останется на все время хранения, но пусть Вас это не смущает. Это просто такой маринад.
	В кастрюлю большого объема налить теплую воду, выстелить дно салфеткой или полотенцем, и поставить в нее банки с содержимым. Долить маринад под самое горлышко и закрыть металлической крышкой. Долить воды столько, чтобы она дошла до плеч банки.
	Довести воду в кастрюле до кипения. Оно должно быть умеренно интенсивным, чтобы вода не заливалась под крышку с одной стороны, и чтобы кипение все же присутствовало. Стерилизовать содержимое после закипания воды в кастрюле следует 7-8 минут. После чего достать по одной банке и закрутить крышки при помощи закаточной машинки. Перевернуть емкости с содержимым, поставив их на крышки. Тщательно укрыть одеялом. Это продлит процесс стерилизации еще на сутки. В течении этого времени, огурчики будут очень медленно остывать, что отлично скажется на их вкусовых качествах и на хранении. После остывания, банки перевернуть в их привычное положение и поставить в темное прохладное место для хранения. Чтобы хорошенько просолиться и напитаться маринадом, заготовкам нужно будет выстояться не менее месяца.

Опубликовано: 2022-07-08 18:23

ИНФОРМАЦИЯ

Кухня

Категория

Заготовки

Основной ингредиент

Огурцы

МЕТКИ

(меток не найдено)

Все метки