Автор: Fedr

Шнельклопс из фарша в России появился из австрийско-немецкой кухни, причем в переводе название этого блюда означает «быстрая отбивная».  Раз об отбивной тут говорить не приходится, поскольку используется фарш, то единственным значимым словом становится «быстрая». В свою очередь, если готовить шнельклопс из кусков мяса, а не из фарша, то тут все происходит с точностью до наоборот. Мясо все же отбивается, а вот готовится оно будет достаточно долго. Шнельклопс из фарша стал также весьма популярен в Прибалтике и в скандинавских странах.  В России же в начале XX века шнельклопс из фарша очень часто готовился в госпиталях и больницах.  Это было обусловлено тем, что блюдо это весьма питательно и вкусно и в то же самое время очень технологично и  в приготовлении легко придерживаться стандарта. И что не менее важно — шнельклопс из фарша очень удобно порционно раскладывать, что для организаций, связанных с питанием большого количества людей весьма значимо. Вспомнить тот же самый бефстроганов — для «открытого стола» графа Строганова в Одессе бефстроганов был просто незаменим.

Способ приготовления:

Необходимые ингредиенты

На 2  порции. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Разогреваем в глубокой сковороде немного растительного или сливочного масла и начинаем обжаривать лук.  Добавляем черный молотый перец по вкусу и соль из расчета на все блюдо.

Как только лук начал становиться прозрачным, добавляем в сковородку фарш.  Перемешиваем его с луком и обжариваем все вместе.

Лук с фаршем часто перемешиваем, разбивая лопаткой крупные куски фарша на совсем мелкие.  Точно также, как при приготовлении чили кон карне или сырного соуса с фаршем.

Когда жидкость, которую выделит фарш, выпарится, а сами мелкие кусочки мяса начнут поджариваться, посыпаем содержимое сковородки одной или полутора столовыми ложками муки.

Перемешиваем муку с фаршем и даем ей также немного поджариться, буквально минуту или две, при постоянном помешивании.  Мука будет служить загустителем соуса , а легкая ее обжарка позволит избавиться от привкуса сырой муки.

Сметану, перед добавлением в сковородку, лучше всего смешать с парой-тройкой столовых ложек молока. Это поможет сметане не свернуться во время тушения мясного фарша в соусе.

Снижаем нагрев до самого маленького и добавляем сметану к обжаренному фаршу.

Перемешиваем и тушим фарш в соусе при очень слабом нагреве минут 10-15. Соус должен лишь еле-еле кипеть.  Иначе сметана, несмотря на предварительное смешивание с молоком может все же свернуться и гладкого соуса не получится. Минут через пять после начала тушения пробуем и правим блюдо на соль.

И еще дополнение — чем выше процент жирности сметаны — тем больше вероятность того. что соус получится гладким и сметана не свернется.  То же самое относится и к сливкам. Вот и все, шнельклопс из фарша готов. Обычно он подается с отварным картофелем, картофельным пюре или любым иным гарниром, к которому хорошо подходят густые мясные соусы, например с гречневой кашей или с макаронными изделиями. Блюдо получается очень мягким, вкусным и сытным.  И детям нравится.