Баклажановый салат с яйцами

Кухня ● Рецепты

Рецепт с сайта Хорошая кухня

Салат нежный, но сытный. Для любителей поострее в салат нужно добавить жгучий перец или чеснок или лук - зелёный или мелко порезанный и замаринованный репчатый. Заправка этому салату не требуется, т.к. после жарки овощи достаточно масляные. Но желающие могут добавить в салат сметану или майонез.  

Ингредиенты:

• 2 баклажана (~400г)
• 2 крупные луковицы (~200г)
• 4 варёных яйца
• соль
• перец
• зелень по вкусу - петрушка
• базилик
• укроп
• зелёный лук

Способ приготовления:

Лук мелко порезать и пожарить на среднем огне на растительном масле до мягкости и зарумянивания. Лук должен остаться сочным.

Лук переложить в миску, застеленную бумажными салфетками.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками.

В сковороду, где жарился лук, добавить растительное масло, положить баклажаны и пожарить их до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.

Баклажаны вынуть из сковороды, стараясь отцеживать масло.