Оригинальная закуска из шампиньонов

Кухня ● Рецепты

Рецепт с сайта Хорошая кухня

Знаете, что в этом рецепте оригинального? То, что шампиньоны практически сырые. Они лишь кратковременно припекаются раскалённым маслом. На вкус шампиньоны прекрасны - стандартный кисловато-солёно-острый вкус и чесночно-укропный аромат сочетаются с совершенно не стандартной фактурой грибов. Грибы после варки получаются плотными и мягкими. А такие чуть прогретые шампиньоны остаются довольно пышными и хрустящими. Но нужно заметить, что чем дольше настаиваются шампиньоны, тем более они приближаются к обычным маринованным.  

Ингредиенты:

• 600г шампиньонов
• 60мл 3~4% яблочного уксуса
• 100г растительного масла
• 1 ч ложка с небольшой горкой соли
• 10 горошин чёрного перца
• укроп
• 2~3 зубчика чеснока
• 1/5~1/4 ч ложки красного острого перца

Способ приготовления:

Грибы согреть до комнатной температуры. Вымыть и нарезать тонкими пластинками.

Сложить в большую кастрюлю или миску. Горошины перца завернуть в салфетку и раздробить скалкой или кухонным молотком.

Чеснок мелко порезать, укроп (без жёстких стеблей) настричь ножницами. Чеснок, укроп, перец и соль положить к грибам. Соль при желании можно заменить на соевый соус.

Влить уксус и хорошо перемешать. Оставить на 15 минут для маринования.

На большом огне в сковороде или кастрюльке раскалить растительное масло до появления дымка. Всыпать в масло красный перец и сразу же вылить тонкой струйкой раскалённое масло на грибы. Во время выливания масла грибы размешивать, чтобы масло попало на все пластинки.