Креольская приправа

Кухня ● Специи

Рецепт с сайта yourmeal_ru

Автор: Fedr

В рецептах креольской, впрочем как и каджунской (кейджн), кухни часто упоминается креольская приправа. Время от времени я готовлю что-нибудь из блюд креольской кухни,  то есть блюда, характерные для Нового Орлеана и штата Луизиана в целом. Креольская кухня весьма разнообразна и представляет собой смесь кулинарных традиций коренного населения Северной и Центральной Америки с кулинарией французских эмигрантов. Соответственно надо ее сделать, благо это совсем несложно, а ингредиенты вполне доступны.

Ингредиенты:

• Сухой базилик - 1 ч.л.
• Сухой орегано - 1 ч.л.
• Чесночный порошок (гранулированный чеснок) - 2 ч.л.
• Кайенский перец - ½ - 1 ч.л.
• Свежемолотый черный перец - ½-¾ ч.л.
• Паприка - 2 ч.л.
• Луковый порошок - 2 ч.л.
• Сухой тимьян - 1½ ч.л.
• Соль - ¾ ч.л.

Способ приготовления:

Необходимые ингредиенты

Начиная с 12 часов и по часовой стрелке: Кладем в ступку все те ингредиенты, которые не имеют вид порошка. В данном случае это были тимьян, базилик и орегано.  Также в ступку высыпаем соль, чтобы ее кристаллы работали в качестве абразивного порошка.

Перетираем все содержимое ступки в мелкую пыль.   Если ступки нет, или хочется упростить процесс — можно смолоть ингредиенты  в кофемолке.

Через мелкое сито высыпаем получившуюся смесь к остальным ингредиентам.  Сито нужно для того, чтобы отделить крупные неразмолотые фракции пряных трав от основной части приправы.

Осталось дело за малым. Просто перемешать все составляющие.  И получится креольская смесь.

Креольская приправа готова.  Применяется она в блюдах креольской и каджунской кухни.  Сама по себе приправа ароматная, чуть острая , в зависимости от того, сколько кайенского перца вы в нее добавили. Приправа универсальна, подойдет и к супам, и ко вторым блюдам. Приготовьте ее,  и по аромату креольской смеси сами сможете определиться, в какие блюда вы ее будете добавлять. Хранить креольскую смесь специй в плотно закрытой стеклянной банке.