Базилик

Кухня ● Специи

Базили́к (лат. Ócimum) - род однолетних и многолетних трав и кустарников семейства Ясно́тковые (Lamiáceae) или Губоцве́тные (Labiátae). Латинское название заимствовано из др.-греч. ὤκιμον «базилик», не имеющего чёткой этимологии.

Это пряное, лекарственное, однолетнее, сильно ветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. В диком виде достигает 70 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой. Цветет в июле - сентябре. До цветения имеет очень приятный бальзамический запах. Стебли, листья и чашечки цветка шероховатые на ощупь. В них расположены железы, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.

Родиной базилика считают Иран, Индию и другие регионы Южной Азии. Около 5000 лет назад это растение начали использовать там в кулинарных и медицинских целях. 

В Индии это растение считалось священным наряду с лотосом. Священный базилик, также называемый тулси (туласи, tulsi), почитаем в индуизме. Индусы часто выращивают тулси во дворе перед домом. В определённый день в году, называемый «Картик-шукла-двадаши» (двенадцатый день прибывающей луны индуистского месяца картика, что через две недели после Дивали) существует традиция проводить Тулси-пуджу, во время которой растения тулси красиво разукрашиваются и помещаются в специально сооружённую структуру, сделанную из сахарного тростника, манговых листьев и цветов.

В Египте базилик использовался при мумифицировании фараонов, ему приписывались также магические свойства. В Африке считали, что базилик отпугивает скорпионов.

С XII века в Европе базилик преимущественно использовался как декоративное и лечебное растение. Базилик считался талисманом семейного благополучия, и иметь дома горшочек с этим растением считалось обязательным. И лишь в XVIII веке он стал использоваться как приправа в кулинарии. Знаменитый врач средневековья Авиценна рекомендовал базилик и для пищи, и для лекарственных нужд.

В Греции базилик получил свое название – «королевская трава» (basilikon phyton), так как basileus означает – «правитель». В старину в Италии базилик символизировал любовь, а греки считали базилик символом ненависти. В Румынии юноша считался помолвленным, если получал от девушки базилик. Знаменитый римский автор 1-ого века Плиний считал его афродизиаком и давал его лошадям в  период спаривания. Были времена, когда французы называли его владыкой специй (l’herbe royale).  Во многих православных церквях с его помощью готовили святую воду. В Европе базилик иногда вкладывали в руки умерших, чтобы дальнейший путь усопших был более безопасным.

С базиликом было также связано множество примет. Греки считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик символизировал любовь, омытую слезами.

В средние века восточные пряности несколько оттеснили базилик на второй план. Но никогда он не выходил из употребления. Базилик всегда рекомендовали использовать в ограниченных количествах, так как аромат его довольно интенсивный. Диаскорид же прямо в своих рукописях предупреждал об ограниченном употреблении этой пряности под предлогом того, что она, возможно, влияет на снижение зрения. В Европе в средние века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу.

В Россию базилик завезли в начале XVII столетия. Его свежие листья ели с солью и использовали как приправу к жаркому.

Базилик со времен второй мировой войны, когда произошло его как бы "второе открытие", широко культивируется в странах Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, среднеазиатских государствах, в Молдавии.

Листья нескольких разновидностей базилика (слева направо): Сладкий базилик (Mediterranean (sweet) basil), Африканский синий базилик (African Blue), Лимонный базилик (Lemon basil (O. americanum)), Коричный базилик или Мексиканский (Spice basil), Тайский базилик («Сиамская королева») (Thai basil (Siam Queen)) и Базилик эвгенольный (Tree basil (O. gratissimum)), верхняя и нижняя стороны.

Базилик используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Схожесть с запахом гвоздики обеспечивается наличием эвгенола, который в большом количестве также присутствует в гвоздике.

Кроме этого, во всех сортах базилика встречаются такие вещества как цитронеллол, линаллол, линеол, цитрал, терпинеол. Каждое из этих веществ – антибактериальное, поэтому помогает бороться с воспалением кишечника, раком и с вредоносными микробами в организме. В Африке в синем базилике содержится камфора, а в анисовом базилике – анетол, в Индии им лечат стресс, астму и диабет, в других странах мира – угри.

Базилик не содержит холестерина, в нем очень мало калорий, но в нем содержатся витамины – А, С, К. В6, P, кальций, магнезия, фосфор, цинк, калий, каротин, рутин, дубильные вещества и много других макро- и микроэлементов. Витамин А улучшает зрение и кожу, помогает против рака легких и рта. Витамин К укрепляет кости и улучает свертываемость крови. Калий играет большую роль в сохранении в организме баланса клеток и различных жидкостей, влияющих на сердечный ритм и кровяное давление.

В зависимости от вида и степени свежести в листьях базилика содержится до 2% эфирных масел, содержащих пахучие вещества цинеол и линалоол. Кроме того, базилик богат клетчаткой и даже содержит белки.

Базилик очень восприимчив к холоду, поэтому в дикой природе он лучше всего растет и шире всего используется в Средиземноморье, Австралии, Азии и Южной Америке. Больше всего базилику нравится расти в жарких и сухих климатических условиях. При создании соответствующих условий растет в открытом и закрытом грунте в средней полосе России.

Существует около 70 видов рода Базилик и еще больше сортов этих видов. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. В Европе чаще всего выращивают базилик с продолговатыми зелеными листьями. В Закавказье и Средней Азии - с зубчатыми фиолетовыми, его называют рейхан (в Азербайджане), реган (в Армении) или райхон (в Узбекистане). Все эти три слова означают просто-напросто «душистый».

Некоторые виды используют как декоративные, например, Ocimum aristatum (или Ocimum grandiflorum), называемый еще «Кошачий ус», удлиненные голубые или белые цветы которого с длинными белыми тычинками эффектно смотрятся на фоне зеленых блестящих листьев.

Сорта базилика различаются как окраской листьев, так и запахом, многие из них являются гибридами: сорт Ереванский - листья синеватые, аромат душистого перца и чая; сорт Бакинский - листья коричневато-фиолетовые, аромат гвоздично-мятный; сорт Ложковидный - листья светло-зеленые, цветки белые, аромат гвоздики и лаврового листа. В Мексике выращивают коричный базилик, в Юго-Восточной Азии – лимонный, в Америке – лаймовый, в Тайланде – анисовый, в Африке – камфорный с голубыми листьями. Опаловый базилик отличается красивыми темно-фиолетовыми листьями, но аромат его не так интенсивен, как у зеленых разновидностей.

Наиболее распространен базилик обыкновенный (Ocimum basilicum), или душистый. Он имеет продолговатые ярко-зеленые листья и отличается сильным перечно-прохладным запахом и горьковатым, но свежим вкусом.

В английском языке, базилик обыкновенный, выращиваемый в Италии и других странах Средиземноморья часто называют сладким базиликом (Sweet basil), что можно назвать заблуждением, потому что Тайский базилик имеет значительно более сладкий вкус.

Как пряность также выращивают базилик эвгенольный (Ocimum gratissimum), многолетний полукустарник 70-100 см высотой, сильноветвистый, до 50 побегов в кусте. Содержащийся в эфирном масле эвгенол используется для производства ванилина.

Еще один культурный вид, базилик мятнолистный (Ocimum menthifolium или Ocimum forsskaolii) - многолетний кустарник, в эфирном масле которого содержится до 80 % камфары. В России выведена форма с высоким содержанием правовращающей камфары, распространена на Северном Кавказе, на Украине, в Воронежской области.

Убирают базилик в момент цветения вручную или механизированным способом. Растение срезают на высоте 10-12 см от поверхности почвы. Зеленую массу сушат в тени, в хорошо проветриваемом месте. При сушке на солнце теряется цвет, аромат и вкус.

В старинном русском руководстве для огородников есть такой текст: "Чем трава моложе, тем душистее и мягче. Прежде, нежели она расцветет, ее обрывают, связывают в пучки наподобие мяты, вешают сушить в тени в таком месте, где бы продувало; потом кладут ее в ящики и толкут в порошок, который кладут понемногу в соусы с другими душистыми травами. И в похлебки полагается она истолченная..."

Готовое сырье лучше всего хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, герметично упакованной. В пластмассовых и металлических емкостях хранить нежелательно. Сушеный базилик в плотно закрытой упаковке сохраняет свой запах 3–6 месяцев. Свежий базилик не выносит длительного хранения. В холодильнике в стакане с водой пучок базилика продержится не больше недели, а оставленный в полиэтиленовом пакете – 1–2 дня. Однако базилик – неприхотливое растение и может расти на подоконнике.

Базилик – одна из самых универсальных ароматических трав. Он может использоваться как отдельно, так и совместно с другими травами и пряностями, входить в состав соусов и просто украшать блюда. Пряностью служат листья (фиолетовые и зеленые) и цветки, собранные в начале цветения. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как пряность он более ценится в свежем виде. Так как основная ценность базилика – запах – не выдерживает термической обработки, рекомендуется добавлять его в готовые холодные блюда или за несколько минут до готовности – в горячие. Исключение составляют пицца Маргарита и итальянский хлеб с базиликом и томатами – чиабатта.

Из зеленых сортов базилика готовят один из самых знаменитых итальянских соусов – песто, состоящий из базилика, кедровых орехов, оливкового масла, сыра пеккорино. Во Франции соус из оливкового масла, чеснока и базилика подают к мясу, пасте и овощам, а сочетание томатов и базилика во французской кухне считается классическим.

Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата. Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца. Смесь с чабером — усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Сегодня базилик чаще всего связывают с итальянской кухней. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макаронов. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов. Он служит приправой к мясным, грибным, рыбным блюдам. Также базилик «дружит» с моцареллой, пармским сыром, вяленым мясом, оливками, вялеными помидорами, анчоусами, каперсами, петрушкой и чесноком.

В кавказской кухне эта трава сопровождает практически каждое мясное блюдо, а семена базилика используются для ароматизации салатов, супов и напитков. Без базилика не обходятся и традиционные овощные блюда Закавказья. Особенно популярны его сочетания с баклажанами, сладким перцем, огурцами и томатами. Из базилика в Узбекистане делают красивый фиолетовый «чай», который при добавлении лимонного сока меняет цвет на ярко-розовый. В Азербайджане ароматной пряностью приправляют десертные напитки. Хотя в кавказской кухне предпочитают использовать базилик в свежем виде, сушеный базилик используется в грузинской смеси хмели-сунели [ხმელი-სუნელი].

Несмотря на то, что базилик известен как "томатная пряность" за его дружбу с помидорами, он также хорош в сочетании с цукини, баклажанами, паприкой, тыквой, зеленым горошком, бобами, шпинатом и клубникой. Базилик отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты, овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло. Щепотка листьев базилика придает необыкновенно приятный вкус тушеной баранине и салатам. Базилик применяют для ароматизации солений, маринадов и томатных соусов.

В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки. В ликерно-водочной промышленности — в производстве ликеров.

В сочетании с молоком базилик придает интересный вкус таким блюдам как мороженое, различные крема или фруктовый шербет.

В странах Азии широко распространена курица во фритюре с приготовленными на фритюре листьями базилика.

Несмотря на то, что во многих рецептах базилик рекомендуется мелко порубить, необходимо стараться избегать обработки базилика ножом, так как это отбирает у него часть аромата. Лучше измельчить его руками, а мелкие листочки подавать целиком.

В супы, вареные и жареные блюда свежий базилик нужно добавлять в последние 10-20 минут приготовления, чтобы он успел отдать свои вкусовые нюансы, хотя в фарш — во время приготовления. Но все же лучше добавлять базилик в свежем виде, непосредственно перед подачей.

Свойства базилика проявляются в блюдах как бы постепенно — сначала он дает горчинку, а затем сладковатый привкус.

Норма закладки на одну порцию в граммах свежей зелени — 2-10; сушеной — 0,3-0,8.

Отдельного упоминания достойны семена лимонного базилика. По вкусу и запаху они совершенно нейтральны. Их особенность - гигроскопичность, просто удивительная у некоторых сортов растения.

Околоплодник семечка (наружная оболочка) - прозрачный, гладкий и даже, как бы, мыльный на ощупь, впитывает влагу подобно губке, охотно увеличиваясь при этом в десятки раз. Достаточно залить семена водой и буквально через несколько минут каждое из них превратится в подобие икринки размером с лососевую, в которой через прозрачное, водянистое тело, будет просвечивать зародыш семечка. В азиатской кулинарии (индийской, тайской) декоративные качества семян базилика нашли свое место в производстве прохладительных напитков, коктейлей, десертов, мороженного. К примеру, в Тайланде известен десерт из недозрелого кокоса, в котором "первую скрипку" исполняют именно базиликовые семена. Часто семена базилика выдают за семена киви или драгонфрута-питахайи.

Каждый из сортов базилика уникален и подходит для разных способов приготовления.

	Сладкий базилик ("Sweet Green") - вырастает в высоту до 50 см, у него выраженный зеленый цвет, округлые, крупные листья, крепкий стебель. Аромат только что сорванного базилика гораздо сильнее вкуса, который тоже довольно сильный. Самый популярный сорт в мире.
	Кустовой базилик ("Spicy Globe") - у него самые маленькие листочки, аромат и вкус не такие выраженные, как у сладкого базилика. Выгоден для выращивания в горшках, так как в высоту достигает 15-20 см и не занимает много места.
	"Аристотель" - сорт мелколистного базилика, формирующий невысокий куст идеальной округлой формы. Диаметр куста достигает 25 см. Листья очень ароматичные. Выращивая этот сорт, можно создать прекрасные декоративные шары из пряной зелени, которые станут отличным украшением балкона или террасы.
	"Dark opal" - менее всего используемый сорт базилика, так как он гораздо нежнее на вкус. Несмотря на то, что используется в приготовлении пиши, все де больше используется для декорирования. Для настоящих любителей базилика его вкус чересчур мягок.
	Фиолетовый ("Red rubin") - это улучшенный подвид "Dark opal" с красновато-фиолетовыми листочками. Он прянее сладкого базилика и "Dark opal", поэтому идеален в качестве приправы к салатам.
	Тайский ("Thai basil") базилик ("Сиамская королева") - больше всего по вкусу, виду и аромату похожа на европейский сладкий (зеленый) базилик. Она имеет фиолетовые стебельки и молодые листочки, а взрослые листья — зеленые. Тайский базилик используют для приготовления карри-паст и украшения блюд.
	Лимонный базилик ("Lemon basil") – традиционно произрастает на юго-востоке Мексики. Яркие листья и выраженный лимонный вкус прекрасно сочетаются с курицей, белой рыбой и фруктами. Лимонный базилик полностью зеленого цвета, без фиолетового оттенка, листочки у него маленькие и «волосатые», а сверху пучка обычно торчат характерные «шишечки» цветков.
	Коричный базилик ("Cinnamon basil") – стебельки фиолетового цвета, листочки от маленького до среднего размера, выраженный аромат корицы. Прекрасно сочетается с блюдами азиатской кухни, как основа для соусов, подаваемых с фруктовыми салатами, и в некоторых горячих блюдах.
	Африканский синий базилик ("African blue") – синевато-зеленые, мягкие листья, нежный вкус.
	Анисовый базилик ("Anise basil") – очень выраженный вкус и аромат лакрицы, листья среднего размера, подходит для азиатских блюд.
	Перечный базилик "Green Pepper" (Ocimum selloi). Данный вид родом из Мексики. Растение с зубчатыми длинными темно-зелеными листьями, имеющими запах и вкус средний между обычным базиликом и зеленым болгарским перцем. Цветки розовые с красноватыми прицветниками. Вырастает до 60 см. Более морозоустойчив, по сравнению с обыччным базиликом.
	Зеленый базилик (Ocimum viride). Хотя растение и имеет сильный аромат, аромат этот весьма неожиданный - тимьяна / терпентина. Родом из Западной Африки, где он используется для лечения лихорадки, диареи, конъюнктивита и как общеукрепляющее средство. Является антисептиком из-за высокого уровня тимола в листьях. Используется как средство от насекомых.
	Австралийский сладкий базилик ("Aussie Sweetie", также известен как Lesbos или Greek Column Basil) (Ocimum x citriodorum). Сорт был выведен в Остине, штат Техас, откуда и пошло его название (англ. Austin, в то же время слово Aussie переводится как "Австралия"). Гибрид с небольшими светло-зеленым листьями и фиолетовыми стеблями, высотой 30-60см. Очень сладкий, с цитрусовым ароматом. Многолетнее растение, обычно не цветущее и не дающее семян. Чувствителен к заморозкам, поэтому требует переноса в помещение до первых заморозков.
	Генуэзский базилик ("Genovese basil") – ярко-зеленые и сочные листья. Традиционный итальянский сорт, который шире всего в самой Италии и используют. Идеален для приготовления песто. Также популярен как и сладкий базилик.  Считается, что лучше всего он растет к западу от Генуи.
	Священный базилик Тулси (О. tenuiflorum) – вид Базилик тонкоцветный, в Таиланде его называют kaphrao, в Индии - tulsi. Многолетний ветвистый кустарник, который может вырасти до 1 м высотой. Бывают зеленый (Шри-тулси или Рама-тулси) и фиолетовый (Шьяма-тулси, или Кришна-тулси) варианты, не имеющие, кроме цвета, других морфологических различий. Самый древний сорт базилика. В отличие от обычного базилика, листья растения более бледные, покрытые волосками, продолговатые или яйцевидные, от 3 до 7 см длиной и от 1 до 3 см в ширину. Листья имеют характерный сильный аромат, похожий на аромат гвоздики, и вяжущий вкус. В Индии редко находит кулинарное применение, но имеет сильное религиозное значение. Символизирует либо жену Вишну [विष्णु] Лакшми [लक्ष्मी] или жен различные его аватар. Также, часто выращивается в храмах Шивы [शिव] и перед входом в дом многих индусов из-за связи с Лакшми, богиней богатства и удачи. Именно со священным базиликом тайцы готовят свои стир-фраи, в том силе знаменитый Gai Pad Gapow - курица с чили и базиликом. Можно заменить обычным сладким базиликом.
	Священный базилик Капур-тулси (О. tenuiflorum). Обладает антигрибковым, антибактериальным и имунностимулирующим действием. Имеет зеленые стебли, маленькие листья, фиолетовые цветы. Сорт устойчив к заморозкам. Лучше других разновидностей священного базилика подходит для умеренного климата.
	Священный базилик Vana-tulsi (Ocimum gratissimum). Дикая разновидность священного базилика. Многолетнее растение в климатических зонах, в которых не бывает морозов. В условиях умеренного севера - однолетнее растение, или многолетнее при условии зимовки в помещении. Содержит большое количество эвгенола и известен как "лесной вид". Листья зеленого цвета, цветки - белые. Вырастает выше других разновидностей (до 120 см). Очеь ароматный. Обладает антигрибковым, антибактериальным и имунностимулирующим действием. При выращивании в саду используется для приготовления чаев, очень ароматных, отдельно или в смеси с другими видами Тулси. Обладает большой массой, во время сбора урожая.
	Итальянский широколистный базилик ("Italian Large Leaf") – у него очень большие листья, одним листом можно накрыть целый ломоть хлеба. Очень сочный, с классическим ароматом базилика.
	"Genovese Red Freddy" - уникальный в том, что его листья пурпурно-красного цвета. Лист гладкий и широкий, такой же как и у его "брата" зелёного кустового базилика, на вкус он такой же ароматный. После цветения в пазухах цветов появляются семена.
	"Green Ruffles" - красивый и вкусный базилик. Листья мятые, с острыми на вид зубцами, растение очень кустистое. Хорош в паре с Purple Ruffles даже в качестве декоративного растения, но самое лучшее в этой паре сортов базилика - это вкус. Более полный, насыщенный, чем у обычного базилика, с нотками корицы и даже цитруса.
	"Purple Ruffles" ("Фиолетовые оборки") - то же, что и Green Ruffles, но с фиолетовыми листьями. Гофрированные, овальные листья остаются темно-фиолетовыми на протяжении всего сезона. Некоторые листья бывают зелеными или пятнистыми из-за рецессивного гена.

При покупке необходимо выбирать пучок, выглядящий свежим, сочным и хрустящим. На листочках не должно быть черных точек, листья не должны быть увядшими. Базилик капризен, поэтому приобретать его нужно в небольших количествах, по необходимости.

Для сохранения базилика необходимо завернуть пучок во влажное бумажное полотенце, положить его в мешочек и в закрытом виде держать в холодильнике, в отделении для овощей. Если в день покупки базилик был свежим и качественным, то он сможет сохраниться до 1 недели. Если температура в холодильнике будет слишком высокой, базилик почернеет. При недостатке влаги - завянет.

Также, можно положить сухой пучок базилика в пакет для заморозки, стараясь оставить в нем как можно больше воздуха при закрывании, чтобы листья не слиплись и поместить его в морозилку.

Еще один способ сохранить базилик - засолка. Для этого необходимо вымыть и высушить большие листья. В тщательно вымытые или стерилизованые банки помещать по одному листочку, слегка пересыпая каждый солью, пока банка не заполнится. Затем банку необходимо заполнить маслом. Если базилик был свежим, то в таком виде он может сохраниться в холодильнике до 3 недель. При этом ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере.

Лечебные свойства базилика.

Листья базилика содержат значительное количество эфирных масел, состав которых уникален. Особые вещества – флавониды – обеспечивают защиту клеток организма от радиации и внешних негативных воздействий.

Антибактериальное действие данного растения объясняется присутствием особых компонентов в составе эфирных масел (эстрагол, эвенгол, лимонен, линалоол), которые способны подавлять рост таких микроорганизмов как кишечная палочка, золотистый стафилококк, синегнойная палочка. Использование базилика в качестве приправы в сухом или свежем виде является профилактикой кишечных инфекций.

Противовоспалительное действие объясняется наличием вещества – эвгенола, которое блокирует специфический фермент, участвующий в реакции воспаления. Действие эвгенола сходно с такими препаратами как аспирин, парацетамол. Поэтому базилик полезен людям с имеющимися хроническими воспалительными процессами – ревматоидным артритом, хроническим колитом и др.

Листья базилика содержат множество витаминов и микроэлементов. Так, базилик является источником витаминов В2, С, Р, К, предшественника витамина А (каротина). Магний, железо, калий, кальций – также содержатся в этом лечебном растении. Такой богатый состав способствует многостороннему воздействию на организм человека – укрепляет стенки сосудов, улучшает приток крови к сердечной мышце, уменьшает риск возникновения аритмии, способствует снижению холестерина, улучшает рост волос и ногтей.

Применение базилика оправданно при заболеваниях почек, так как он обладает мягким мочегонным действием. Также некоторые компоненты эфирных масел помогают справиться с мочекаменной болезнью. Базилик оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, улучшает аппетит, обладает противорвотным свойством, уменьшает метеоризм (газообразование), помогает при расстройствах пищеварения.

Применение базилика в медицине поистине многогранно. Так как базилик обладает антибактериальным и противовоспалительным действием, его отвар широко применяют в лечении заболеваний полости рта и дыхательных путей. Полоскание горла отваром базилика полезно при ОРЗ, тонзиллитах, стоматитах. Также полезно принимать такой отвар хроническим курильщикам. Ингаляции с базиликом полезны при бронхитах. Чем полезен базилик для пищеварительной системы? Он не только стимулирует аппетит и выработку пищеварительных соков, но и поможет справиться с тошнотой. Для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта применяют отвары из базилика, также в воду можно добавлять масло базилика. Беременным можно посоветовать масло базилика от тошноты при токсикозе первой половины беременности, однако следует учитывать, что при повышенном тонусе матки базилик противопоказан. Отвар базилика поможет женщинам для стимуляции лактации, восстановления менструального цикла. Чай с базиликом хорошо помогает для снятия стресса, стимуляции аппетита, и для лечения депрессии. Эфирное масло базилика можно добавлять в ванну для лечения кожных заболеваний, а также для стимуляции иммунитета и снятия головных болей.

Базилик отлично стимулирует иммунную систему. Он защищает почти от всех инфекций. Последние исследования показывают, что он помогает сдерживать рост ВИЧ, а также канцерогенных клеток.

Так как базилик проявляет противо-бактериальное действие, он легко справляется с проблемами полости рта: уничтожает бактерии, вызывающие кариес, зубной камень, налет, неприятный запах изо рта, язвы . Он также обладает вяжущими свойствами, благодаря которым десны крепче удерживают зубы, предотвращая их выпадение. Но в базилике также содержатся соединения ртути, обладающие бактерицидными свойствами, которые могут быть вредными для зубов при длительном контакте с этим растением. Поэтому рекомендуется избегать жевать листья базилика. Не будет вреда, если вы не жуете базилик, а пользуетесь его отваром.

Открытие ученых подтвердило, что эфирные масла в базилике представляют собой ценные субстанции (антиоксиданты), которые предохраняют нас от опасных свободных радикалов (высокоагрессивных кислородных молекул, которые могут стимулировать возникновение рака). То есть, когда мы едим базилик, мы защищаемся от нагрузок окружающей среды и снижаем для себя риск возникновения рака.

Метил-кавикол, который содержится в эфирном масле укрепляет иммунную систему и поддерживает «молодость» клеток. А эвгенол и эстрагол стимулируют умственную деятельность.

Базилик можно употреблять в пищу не только в свежем виде, но и заваривать из его листьев чай: Горсть свежих листьев базилика следует хорошо промыть, мелко нарубить и вскипятить в литре воды. Затем отвар процедить, подсластить медом и пить слегка теплым.

Известно, что базилик может быть вреден если его употреблять в больших количествах. Особенно опасным он может быть для тех, кто страдает эпилепсией, болезнями сердца и для женщин на разных сроках беременности. Также стоит с осторожностью употреблять его тем, кто страдает от диабета, гипертонии, тромбофлебита и ишемической болезни. В основном причиной противопоказаний является содержание в растении соединений ртути. Не смотря на то, что эти вещества обладают бактерицидными свойствами, в больших количествах они представляют вред для здоровья.

Именно из-за наличия ртути врачами признан вред базилика, а также препаратов, которые делаются на его основе. Он имеет раздражающее влияние на желудочно-кишечный тракт и может привести к отравлению. В некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость, а также не следует его употреблять детям до семи лет.