Кориа́ндр посевно́й, или Кориандр овощной (лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Кориандр используется как пряность в кулинарии (как зелень, так и семена),   в парфюмерии, косметике и мыловарении для придания приятного аромата. Растение является хорошим медоносом.

Зелень кориандра часто называют «кинзой» («киндзой») с ударением то на первый, то на второй слог (из груз. ქინძი [кхи́ндзи]). На Северном Кавказе в арго пчеловодов растение называется «коляндрой» (искажённое от «кориандр»). В Белоруссии «каляндрой» называют и зелень и измельченные плоды растения. Другие народные названия растения - кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, чилантро, кашнич. Арабское название кориандра - кюзбара (al-kuzbara [الكزبرة]), еврейское - гад, или кусбара, корейское - санчо, индийское - дхания, греческое - koriannon, korion и т. п.

Название кориандра во всех западноевропейских языках происходит от латинского coriandrum и греческого koriannon [κορίαννον]. Греческое название существует в нескольких вариантах, например, korion [κόριον] в диоскурийском и koriadna в микенско-греческом. Вероятнее всего, эти названия заимствованы из древних средиземноморских языков и могут быть отдаленно связаны с греческим karon [κάρον] "тмин" и ивритским gad [גד] "кориандр". Но чаще их связывают с древнегреческим словом koris [κόρις] "клоп", так как в незрелом состоянии растение издаёт резкий запах похожий на запах клопа. Этот запах обусловлен наличием в эфирном масле зеленых частей растения децилового альдегида ( его содержание составляет до 60-80% ). В процессе сушки он почти полностью выветривается и к моменту созревания плоды содержат лишь его остатки.

Некоторые растения из других родов и даже семейств обладают сходными вкусовыми качествами. По этой причине кулинары их тоже называют кориандрами, хотя они имеют другие ботанические названия. Например, так называемый мексиканский или длинный кориандр - это Eryngium foetidum, а вьетнамский кориандр - Polygonum odoratum.

Кориандр является распространенной специей во многих странах Европы, Северной Африки, Западной, Центральной и Южной Азии. В средиземноморском регионе выращивание кориандра восходит к древнему Египту. Упоминание о семенах кориандра (Мата) встречается в древних санскритских рукописях, а сами семена были обнаружены при раскопках египетских гробниц. Пряное растение разводили в Палестине, а римляне смесью кориандра, кумина и уксуса натирали мясо, чтобы предохранить его от порчи. Со времен средневековья в Европе кориандр использовался, в частности, в пивоварении. Кориандр также упоминается в Библии, где он сравнивается с манной.

Стебель растения голый, прямостоящий, ветвистый, высотой 20-70 см. Корень тонкий, стержневой. Растение образует светло-зеленые листья разной формы: у основания листья широкие, похожие на петрушку и имеют более сильный аромат. Листья, растущие от стебля, перистые и менее ароматные. Цветки белые или розовые, мелкие, собраны в сложные зонтики по 6-8 лучей, которые разветвляются в еще более мелкие зонтики по 5-13 цветков. Плоды кориандра шаровидные, твердые, с извилистыми и прямыми ребрышками, двухсемянки. Цветет в июне-июле. Плоды на юге созревают в июле, а в северных районах – в августе-сентябре.

Из-за различий в климатических условиях и сортах, отличаются запахом, формой и размером плоды индийского кориандра. Они больше и имеют более овальную форму, а также, из-за того, что собирают их в начале созревания, плоды имеют более желтый цвет (в отличие от светло-коричневого обычного) и содержат малое количество эфирного масла.

Плоды кориандра содержат белки, углеводы, витамины А, В1, В2, С, РР, микроэлементы железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, дубильные и азотистые вещества, жирные масла, крахмал, сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пектин, органические кислоты. В них также присутствует 0,2—1,6 % (в зависимости от сорта и условий выращивания) эфирного масла, главными компонентами которого являются линалоол и гераниол.

Как уже говорилось, эфирное масло плодов меняет состав по мере их созревания и в зрелых плодах накапливается на внутренней стороне полуплодика. Поэтому плоды кориандра должны быть собраны немного недозрелыми, чтобы они не распадались на половинки, сохраняя шарообразную форму и не давая испаряться маслу внутри. Эфирное масло кориандра самое легколетучее из всех зонтичных и начинает окисляться еще при помоле. Через несколько месяцев хранения эфирное масло исчезает почти полностью.

Листья кориандра содержат белок, жир, минеральные вещества, углеводы и воду. Минералы и витамины включают: витамин С, кальций, фосфор, железо, каротин, тиамин (витамин B), рибофлавин (витамин B2), ниацин, рутин, натрий, калий, щавелевую и аскорбиновую кислоту.

Листья имеют резкий своеобразный запах и горьковатый вкус и употребление их в пищу является делом вкуса и привычки. Семена кориандра обладают приятным пряным сладковатым ароматом с древесными или ореховыми, иногда даже цитрусовыми нотками. 

Семена и листья обладают совершенно разным ароматом и не могут заменять друг друга. Сушка убивает значительную часть аромата листьев, в то же время, сушеные листья встречаются в некоторых версиях грузинской приправы хмели-сунели и в иранской смеси трав горме-сабзи (ghormeh).

Кориандр является неотъемлемой частью карри и входит в большинство индийских смесей специй, например, в североиндийской гарам масала [garam masala, गरम मसाला, گرم مسالحہ]. Кроме того, эфиопская бербере [berbere, በርበሬ], которая сильно напоминает индийские смеси специй, также содержит плоды кориандра. Наконец, следует отметить, что он много используется в латиноамериканской кухне. В Индии и Шри-Ланке практикуется обжаривание семян для улучшения вкуса.

Южно-индийская кухня испытывает особое влечение к плодам кориандра, которые, как правило, поджаривают до очень темного цвета. Кориандр является основным компонентом в смеси специи самбар-поди [sambar podi, சாம்பார் பொடி], которая происходит из штата Тамил-Наду, но в настоящее время распространена во всех южных штатах. Смесь используется для ароматизации типичный южно-индийской овощных карри (saambaar [சாம்பார்]) из чечевицы и других бобовых, и различных овощей. Самбар (sambar) часто едят с тонким, похожим на блины хлебом из молотого риса (dosai [தோசை]) или, в частности, во время завтрака, с идли [idli, இட்லி], приготовленными на пару лепешками из теста из слегка ферментированных риса и бобов. Основной компонент самбар-поди  чечевица (urad dal [उड़द दाल]), обжаренная на сухой сковороде, пока не исчезнет мучнистый сырой привкус. К ней добавляются другие обжареные специи (чаще всего кориандр, тмин, пажитник и чили) и черный перец. Необязательные ингредиенты -  обжареные семена горчицы и порошок асафетиды. Порошок вместе со свежими листьями карри просто добавляется в кипящие овощные и чечевичные карри.

Использование жареных бобовых является типичным для южно-индийской кухни (например, смесь специй bisi bele pudi [ಬಿಸಿ ಬೇಳೆ ಪುಡಿ]). Смеси пряностей, похожие на самбар-поди  также часто используются среди потомков южно-индийских иммигрантов в Малайзии или Сингапуре. В некоторых частях Южной Индии (в частности, Андхра-Прадеш и Карнатака), порошок из жареных и измельченных бобовых используется в качестве приправы, возможно, с добавлением других специй. Вне Южной Индии подобный порошок есть в штате Манипур.

Арабская кухня также часто использует плоды кориандра, которые содержатся в ряде восточных смесей специй, таких как марокканские ras al-hanout и baharat из стран Персидского залива. Кориандр имеет уникальную способность объединяться и объединять различные ароматы в смеси специй, и это свойство хорошо объясняет, почему кориандр часто встречается в смесях специй даже в тех регионах, где чистый кориандр не популярен.

Листья кориандра пользуются популярностью на большей части Азии, начиная с Западной Азии (Кавказ, особенно в Грузии, а также Йемен) и вплоть до Индии и Китая, хотя используются менее интенсивно. Их характерный аромат полностью отсутствует в Шри-Ланке и Японии.

Больше всего листья кориандра используют в Юго-Восточной Азии, где это незаменим в некоторых кухнях. В тайской кухне листья кориандра часто используются для придания особого аромата супам (tom yam [ต้มยำ]), салатам (laab [ลาบ]) и карри. Для зеленой пасты карри (prik gaeng kiau [พริก แกง เขียว]) и корни, и листья необходимы для придания цвета и вкуса, устойчивого к термической обработке. Главным районом в Юго-Восточной Азии по использованию листьев кориандра является Вьетнам. В частности, в Южном Вьетнаме, нарезанные листья кориандра появляются в качестве украшения почти на каждом блюде, будь то суп, лапша или даже принесенные французами багеты. Часто блюда подаются с богатым травяным гарниром, который содержит, помимо хрустящих, но безвкусных листьев салата, различные травы (кориандр, базилик, мяту, вьетнамский кориандр и др.). Реже листья кориандра используются в Малайзии и Индонезии.

Листья кориандра напоминают листья петрушки: они имеют сходную форму, их лучше всего использовать в свежем виде, так как аромат исчезает при длительной термической обработке. В немногих рецептах эти травы варят. В европейских рецептах бульона часто используется петрушка, как правило, в виде букета гарни, в то же время в Южной Индии готовят пряный бульон расам [ரசம்], в котором варятся листья кориандра. Аромат корней у обоих растений более схожий, чем аромат их листьев, и вкус корня более устойчив к кипячению и улучшается в процессе. Вкус у корней кориандра более приглушенный, чем у листьев. Если корни кориандра высушить и размолоть, получится отличная приправа. В тайской кухне из корня кориандра делают соус к мясным блюдам: корень кориандра толкут с чесноком, добавляют арахисовое масло и перец.

Листья кориандра, однако, редко используется в кухнях Западной Азии. Основным примером является zhoug (или zhug [زوق]), пряная паста, характерная для кулинарии Йемена, иногда содержащая плоды кориандра. Ключевые ингредиенты - зеленый чили, чеснок, кардамон и черный перец. Дополнительные ингредиенты - кумин, лимонный сок и оливковое масло. Иногда в рецептах встречается название тмин в качестве ингредиента, но возможно, что это, на самом деле, ошибочно переведенное название кумина. Все компоненты обрабатываются до получения густой пасты. Версия zhoug приготовленная с красными чили известна как шатта [shatta, شطة], что также является арабским названием красных чили.

В Западной Азии только одна кухня использует листья кориандра в блюдах - грузинская. Пожалуй, только грузины при украшении тушеного мяса используют вместе листья петрушки и кориандра, или подают оба типа листьев к сыру. Часто, "зеленую силу" этих двух трав усиливают укропом. В Грузии, повара используют не только листья, но и зонтики с незрелыми плодами, имеющими особенно яркий вкус. В соседнем Азербайджане зеленые листья кориандра используются реже, а в других странах региона они почти неизвестны.

Очень часто листья кориандра используются в Латинской Америке, особенно в Мексике (например, в сальсе или севиче). Другое известное мексиканское блюдо, в котором используются листья кориандра - гуакамоле, острое пюре из авокадо, нарезанные помидор, сока лайма, лука, чеснока, чили и листьев кориандра. Для остроты, мексиканцы наиболее часто используют зеленый халапеньо или слегка более жгучий серрано, хотя, возможно, более кстати в этом блюде были бы ароматные хабанеро или похожие перцы чили.

Мексиканская трава эпазот (Марь амброзиевидная, Chenopodium ambrosioides L.) иногда замещается листьями кориандра, особенно за пределами Мексики. Но эти два растения имеют мало общего, и скорее, чабер или тимьян могли бы служить лучшей заменой.

Листья кориандра чаще всего используют в свежем виде. При готовке или даже слабом обжаривании их аромат снижается. Как всегда, есть исключения из этого правила: в некоторых индийских и среднеазиатских рецептах, листья кориандра используются в огромных количествах и долго готовятся, пока они не растворяются, а их аромат смягчается. Пример - иранский соус из трав ghormeh sabzi.

Столкнувшись с листьями кориандра впервые, многие люди из Европы или Северной Америки находят их вкус отвратительным. Но если продолжать употреблять их некоторое время, эти ощущения исчезают, и вы больше не сможете, например, представить себе вьетнамские супы из лапши (pho [phở]) без листьев кориандра.

Даже в Европе популярность зелени кориандра резко возросла в последние годы (в США, то же самое произошло более десяти лет назад). В связи с ростом интереса к этнической кулинарии, и успехом мексиканских и тайских ресторанов, листья кориандра теперь ценятся в Европе больше, чем когда-либо прежде. В связи с меняющимися привычками в еде, публикуются новые рецепты, в которых интенсивно используются почти не известные ранее травы, одной из которых является кориандр.

В медицине используются листья, цветки и плоды кориандра. Настои и отвары с кориандром обладают антиспазматическим, ветрогонным, потогонным, желчегонным, мочегонным,  обезболивающим, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием, помогает при воспалении легких, а также применяются как отхаркивающее средство. Они используются для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Кориандр нередко применяют в качестве противогеморройного и слабительного средства, а также при гастрите и язвенной болезни желудка, почечнокаменной болезни.  Эффективен он для снижения уровня сахара в крови и нормализации содержания в организме инсулина.  Применяют кориандр и при слишком высоком кровяном давлении, при бессоннице, а также при простудных заболеваниях.

Кориандр при нервных состояниях действует успокаивающе, снимая напряжение, чувство страха и раздражительность. Одновременно он может повышать качество памяти и стимулировать творческий настрой.

Эфирное масло кориандра бладает антибактериальным действием, а так же используется в фармакологии. Препараты кориандра оказывают также противовоспалительное и антисептическое действие. Его назначают для активизации восстановительных процессов при различных ранах.

Издавна кориандр считался афродизиаком, таким же, как и базилик, петрушка и другие, входил в состав приворотных зелий и использовался  как средство для усиления и поднятия потенции.

Считается, что если пожевать горсть зерен кориандра, то можно замедлить процесс опьянения алкоголем и избавиться от его запаха.

Препараты из кориандра противопоказаны при инфаркте миокарда, тромбофлебите, беременности. При наружном применении не следует наносить на открытые раны, так как это может вызвать неприятное чувство жжения.