РАСПУТЬЕ
Аджика
Кухня ● СоусыАвтор рецептов: Дэвид
О традиционной аджике много разговоров и споров. Вот, например, кладут ли в аджику помидоры? А грецкие орехи?
Ну, казалось бы, какая разница, как готовить аджику? Главное, чтобы вкусно было! Очень часто именно так многие кулинары и производители и поступают. Например, чтобы охватить больше потребителей в России, делают аджику почти не острой - добавив томатную пасту, крахмал, кусочки болгарского перца, какой-нибудь ещё вазелин, чтоб аджика лучше скользила по глотке (шутка) - ну что взбредёт в голову, одним словом. Так-то оно так в отношении других блюд, но традиционная аджика не просто заморское развлечение для стола, а часть многих грузинских национальных блюд, это приправа, и поэтому сохранение её состава значение всё-таки имеет.
Чтобы внести чуть больше ясности, выкладываю рецепт аджики примерно такой, как готовят её мегрельские грузины Абхазии и Самегрело.
Во время приготовления аджики обязательно используйте бытовые перчатки!
Из свежего зеленого острого перца
Ингредиенты:
- -
- -
- (молотый) -
- -
- (крупная, поваренная каменная помола №1)
Аджика из смеси свежего и сушеного перцев
Рецепт с сайта ehau.ru
Ингредиенты:
- -
- -
- -
- (молотый) -
- -
- (крупная, поваренная каменная помола №1)
Аджика из сушеного перца
Ингредиенты:
- (сушеный) -
- -
- (молотый) -
- -
- (крупная, поваренная каменная помола №1)
Способ приготовления:
| Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться. |
Если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться, а так - можно готовить для длительного хранения, например, на зиму.
В аджику для сациви кладут ещё и уцхо-сунели и иногда "жёлтый цветок" (шафран имеретинский), а в мясную аджику к основе добавляют сельдерей.
Аджика полностью из свежих ингредиентов.
Харисса, аджика по-тунисски
Все метки