Наборы специй для шашлыка

Кухня ● Специи

Вкус и аромат шашлыка зависит не только от мяса, но и от смеси приправ, добавляемых при его приготовлении. Чаще всего в качестве специй для шашлыка используются лук, базилик, зира, кориандр, чеснок и чёрный перец. Те или иные специи и соусы нужно подбирать, исходя из того, какое мясо вы используете для приготовления шашлыка.

Лук - важнейшая составляющая маринада для шашлыков. Его сок придает мягкость и сочность любому мясу, вкус лука ничем нельзя заменить.

Настоящий правильный шашлык просто немыслим без базилика. Эта терпкая травка традиционно придает блюду особенный, неповторимый аромат и лёгкую кислинку во вкусе. Базилик применяется в приготовлении шашлыка практически из всех видов мяса. Тоже самое можно сказать и о остром чесноке.

Зиру (кумин) как приправу для шашлыка следует добавлять к мясу в начале приготовления, поскольку его вкус раскрывается постепенно под действием высокой температуры.

На Кавказе очень популярен шашлык, подаваемый с большим количеством рубленой зелени петрушки. Эта замечательная травка способствует лёгкому перевариванию такого тяжёлого продукта, как жареное мясо.

Шашлык из традиционной баранины (ягнятины) советуют приправлять розмарином, чей яркий и чистый аромат, не исчезающий при длительной тепловой обработке, приглушает специфический привкус баранины. В этих же целях используют имбирь и гвоздику.

Для приготовления шашлыка из свинины в странах Азии широко применяются ароматный шалфей, кориандр, молотый имбирь и майоран. Шалфей и имбирь придают жирной свинине приятный горьковато-пряный вкус, делают ее более нежной и легкой для переваривания. Кориандр - универсальная приправа, украшающая вкус жаренного мяса. Майоран традиционно добавляют к тяжелым и жирным блюдам. В сочетании эти приправы для шашлыка придают мясу просто неповторимый аромат.

Специями для шашлыка из телятины считаются имбирь и эстрагон. Имбирь смягчает мясо и улучшает его вкус. Эстрагон добавляют в конце приготовления, чтобы его аромат не потерялся под действием жара.

Для правильного шашлыка из мяса цыпленка или утки отлично подойдёт эстрагон и тимьян. Тимьян (чабрец) замечательно сочетается с жаренными цыплятами. При добавлении эстрагона к утиному шашлыку нужно соблюдать осторожность, чтобы не перебить аромат мяса.

В качестве специи для шашлыка из гуся и утки также невероятно хороши тмин, тимьян и мускатный орех. Очень дружны гусятина и душистый ямайский перец. Мускатный орех придает нежность мясу птицы, смягчая его даже в том случае, когда гусь был не очень молод. Душистый перец считается прекрасной приправой для гуся, использовать его лучше свежемолотым, поскольку при длительном хранении специи в виде порошка он теряет свой аромат.

В шашлык из рыбы не забудьте добавить зелень (к примеру, петрушку), а из специй - молотый кориандр и душистый ямайский перец.

Сухие травы, специи и пряности используют на начальном этапе приготовления шашлыка, то есть для маринада, а свежие травки – добавляются в конце.

Ниже представлены несколько вариантов смесей для приготовления шашлыка, которые можно приобрести на рынках, в магазинах или в интернете.

	"Восточные специи" Состав: перец красный молотый (чили), паприка молотая, лавровый лист молотый, кориандр молотый, орех мускатный молотый, куркума, пажитник молотый, имбирь молотый, перец черный молотый, петрушка сушеная, лук сушеный, чеснок гранулированный, базилик, майоран.
	Состав: кинза, зира, базилик, сладкий перец, черный перец, сумах.
	Состав: кориандр, сумах, паприка, зира, семя горчицы, чеснок, анис, перец красный молотый, перец черный молотый, мускатный орех.
	Состав: сумах, чабер, перец красный острый чили молотый, паприка красная молотая, лук, чеснок, перец черный молотый, перец душистый молотый.
	Состав: зира (1 ч.л.), семена горчицы (1/2 ч.л.), базилик (1 ст.л), молотый черный перец (1/4 ч.л.), молотый красный перец (1/6 ч.л.),  молотый кориандр (1/2 ч.л.), рубленый чеснок (1 ч.л.), анис (1/2 ч.л.).
	"Крымские специи" Состав: базилик, тмин, зира, перец черный, перец красный, кориандр, джамбул.
	Состав: паприка, кинза, зира, джамбул, перец.
	"Лавка пряностей" Состав: перец черный, перец белый, перец душистый, кориандр, куркума, паприка молотая, чеснок гранулированный, лук молотый, томаты молотые, базилик, орегано, майоран.
	"SpiceryShop" Приправа для шашлыка "Грузия" Состав: сванская соль, сумах, чабер, перец чили, паприка красная молотая, чеснок.